Ingredienti per 4 persone: 1 anguilla di 1 kg, 2 peperoni gialli, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 limone, 1 cucchiaio di chiodi di garofano, 1 confezione di gelatina istantanea, 2 cucchiai di aceto balsmaico, sale, pepe in grani

Preparazione: 1 ora + il raffreddamento in frigorifero

Difficoltà: media

Vino consigliato: Albana di Romagna secco

Lasciate dissanguare l’anguilla; spellatela, tagliate la pelle attorno alla testa, dietro le branchie. Con una pinza staccate un grosso lembo di pelle, prendetelo con un tovagliolo e, tenendo il corpo con l’altra mano, tirate la pelle all’indietro. Scartate la testa e tagliate l’anguilla a pezzi di 8 cm. Preparate un court bouillon con acqua, cipolla, limone, alloro, buona parte dei chiodi di garofano, 1 cucchiaio di aceto, una manciata di pepe e sale. Portate a ebollizione, immergete l’anguilla, cuocete per 20 minuti circa. Scolatela e fatela raffreddare. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, scottateli in acqua bollente per farli appena ammorbidire. Tagliateli a striscioline. preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e profumatela con l’aceto aromatico rimasto. Riempite uno stampo rettangolare con i pezzi di anguilla, i peperoni e qualche chiodo di garofano. Versate quasi a filo la gelatina per non incorporare aria e mettete in frigorifero. Quando la gelatina si sarà rappresa, immergete lo stampo in acqua calda e sformate la terrina sul piatto di portata.