Ingredienti per 6 persone: 310 g di farina, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 120 g di burro, 500 g di funghi porcini, 1 porro, qualche rametto di dragoncello, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Impastate 300 g di farina con 100 g di burro morbido a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una pasta ben elastica e ben amalgamata, raccoglietela a palla e fatela riposare.   Nel frattempo mondate i funghi dei gambi, passateli in un telo umido, tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tagliate il porro a velo, fatelo soffriggere in 20 g di burro: mettete i funghi, salateli e cuoceteli per 10 minuti . Versate a pioggia la farina rimasta, profumate con il dragoncello tritato, mescolate con il cucchiaio di legno finché il composto risulterà ben amalgamato. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile col matterello e ricavatene 6 rettangoli di misura uguale  .Spolverizzate i rettangoli di pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra i funghi, lasciando libero 1 cm di bordo  Arrotolate gli strudel su se stessi, chiudeteli bene alle estremità (STEP 4) e praticate su ognuno 3 incisioni in superficie. Cuoceteli in forno a 180° per 25 minuti, finché la pasta apparirà dorata in modo uniforme. Serviteli caldi o tiepidi.

CROSTONI ALLA GENOVESE (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, cannolicchi), 300 g di filoncini di pane, prezzemolo, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 limone, 20 g di burro

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 45 minuti + la spurgatura dei molluschi

Regione: Liguria

Lavate e raschiate i frutti di mare: fate spurgare per 30 minuti quelli sabbiosi in acqua fredda, poi scolateli bene, apriteli, estraete i molluschi, metteteli in una terrina e insaporiteli con il peperoncino. Dividete i filoni di pane a metà per il lungo, tagliateli a pezzi grossi, scavateli leggermente della mollica e fateli tostare in forno. Passate la mollica scavata al setaccio, fatela insaporire nel burro. Distribuite i molluschi sui crostoni di pane, cospargete con il prezzemolo tritato e con la mollica (STEP 4)  . Passate in forno per poco più di 10 minuti, irrorate i crostoni di succo di limone e servite.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

100 g di farina bianca

200 g di farina di segale

1 uovo

25 g di burro

3 cucchiai di latte

sale

Per il ripieno

1 cavolo verza del peso di 800 g circa

80 g di speck in 1 fetta sola

4 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 foglie di alloro

1 mestolo di brodo

sale e pepe

abbondante olio per friggere

Preparazione: 25 minuti + il riposo

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: media

Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, versate al centro l’uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e lavorate gli ingredienti aggiungendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo mondate la verza delle foglie esterne più dure, tagliatela a metà, eliminate il torsolo centrale, lavatela in acqua fredda, sgocciolatela e tagliatela a listarelle; fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto e sgocciolatele. In un tegame scaldate l’olio con le foglie di alloro, mettete lo speck tritato e fatelo rosolare; sfumate a fuoco vivo con l’aceto rimasto. Aggiungete le striscioline di verza, salate e pepate; dopo qualche minuto versate il brodo e proseguite la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; alla fine eliminate le foglie di alloro. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite su metà di essa il ripieno, a mucchietti distanziati regolarmente, ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con le dita attorno ai bordi per sigillare e ritagliate i turteln con una rotella dentellata (STEP 3).

Friggeteli in olio caldo, scolateli con un mestolo forato e fate depositare l’unto in eccesso su carta assorbente. Serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

100 g di farina bianca

200 g di farina di segale

1 uovo

25 g di burro

3 cucchiai di latte

sale

Per il ripieno

1 cavolo verza del peso di 800 g circa

80 g di speck in 1 fetta sola

4 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 foglie di alloro

1 mestolo di brodo

sale e pepe

abbondante olio per friggere

Preparazione: 25 minuti + il riposo

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: media

Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, versate al centro l’uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e lavorate gli ingredienti aggiungendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo mondate la verza delle foglie esterne più dure, tagliatela a metà, eliminate il torsolo centrale, lavatela in acqua fredda, sgocciolatela e tagliatela a listarelle; fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto e sgocciolatele. In un tegame scaldate l’olio con le foglie di alloro, mettete lo speck tritato e fatelo rosolare; sfumate a fuoco vivo con l’aceto rimasto (STEP 2). Aggiungete le striscioline di verza, salate e pepate; dopo qualche minuto versate il brodo e proseguite la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; alla fine eliminate le foglie di alloro. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite su metà di essa il ripieno, a mucchietti distanziati regolarmente, ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con le dita attorno ai bordi per sigillare e ritagliate i turteln con una rotella dentellata.

Friggeteli in olio caldo, scolateli con un mestolo forato e fate depositare l’unto in eccesso su carta assorbente. Serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 5 albumi, 100 g di parmigiano grattugiato, olio per friggere, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Regione: Veneto

Mettete in una terrina gli albumi e montateli  a neve fermissima con un pizzico di sale. Incorporate il parmigiano grattugiato, pepate leggermente e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno (STEP 1). Friggete il composto a cucchiaiate, poche per volta,  in abbondante olio caldissimo. Scolate le frittole col mestolo forato  man mano che appaiono dorate in modo uniforme, e fatele asciugare su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso. Servitele calde o tiepide

Ingredienti per 4 persone: 5 albumi, 100 g di parmigiano grattugiato, olio per friggere, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Regione: Veneto

Mettete in una terrina gli albumi e montateli  a neve fermissima con un pizzico di sale. Incorporate il parmigiano grattugiato, pepate leggermente e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno . Friggete il composto a cucchiaiate, poche per volta,  in abbondante olio caldissimo. Scolate le frittole col mestolo forato  man mano che appaiono dorate in modo uniforme, e fatele asciugare su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso. Servitele calde o tiepide

Ingredienti per 6 persone: 310 g di farina, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 120 g di burro, 500 g di funghi porcini, 1 porro, qualche rametto di dragoncello, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Impastate 300 g di farina con 100 g di burro morbido a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una pasta ben elastica e ben amalgamata, raccoglietela a palla e fatela riposare.   Nel frattempo mondate i funghi dei gambi, passateli in un telo umido, tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tagliate il porro a velo, fatelo soffriggere in 20 g di burro: mettete i funghi, salateli e cuoceteli per 10 minuti. Versate a pioggia la farina rimasta, profumate con il dragoncello tritato, mescolate con il cucchiaio di legno finché il composto risulterà ben amalgamato. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile col matterello e ricavatene 6 rettangoli di misura uguale (STEP 2) .Spolverizzate i rettangoli di pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra i funghi, lasciando libero 1 cm di bordo. Arrotolate gli strudel su se stessi, chiudeteli bene alle estremità e praticate su ognuno 3 incisioni in superficie. Cuoceteli in forno a 180° per 25 minuti, finché la pasta apparirà dorata in modo uniforme. Serviteli caldi o tiepidi.