Fiori di zucca farciti con mozzarella e acciughe

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina bianca, 20 fiori di zucca, 100 g di mozzarella fiordilatte, 10 filetti di acciughe sottolio, olio di arachidi, acqua gassata, sale, pepe

Mescolate la farina    con tanta acqua gassata da ottenere un composto consistente, ma fluido. Insaporitelo con una macinata di pepe e fatelo riposare 30 minuti, a temperatura ambiente. Accorciate un pochino i gambi dei fiori di zucca, grandi, freschi e ben aperti. Eliminate i filamenti verdi e corti, all’esterno, vicino al gambo. Allargate un po’ i fiori e strappate il filamento interno giallo, con le dita o con l’aiuto di una pinzetta. Pulite i fiori con carta da cucina inumidita. Farciteli con la mozzarella a dadini e filetti di acciughe sottolio. Chiudete bene i fiori, accostando i petali. Immergeteli uno alla volta nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachidi, finché sono ben dorati. Scolateli su carta da cucina, spruzzateli di sale e serviteli.

Fiori di zucca dorati in forno

Preparate 16-20 fiori di zucca . Tritate, in un robot da cucina, 200 g di prosciutto cotto, con capperi sott’aceto sgocciolati, 100 g di Emmentaler, foglie di prezzemolo e poco olio d’oliva. Farcite i fiori con il ripieno. Versate in un piatto fondo 3 uova e lavoratele leggermente con una forchetta. Trasferite 100 g di farina in un secondo piatto fondo e 130 g di pangrattato in un terzo. Chiudete bene i petali dei fiori, infarinateli e passateli, uno alla volta, nelle uova sbattute. Rotolateli nel pangrattato e allineateli su una placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta d’olio. Irrorate i fiori con un filino d’olio e cuoceteli in forno, a 180°, finché sono dorati e croccanti (circa 20 minuti), voltandoli a metà cottura. Serviteli con insalatine.

Fiori di zucca al vapore con ricotta e pesto

Pulite 16-20 fiori di zucca. Versate 300 g di ricotta in una ciotola. Incorporatevi un tuorlo, 3 cucchiai di pesto pronto, qualche foglia di basilico sminuzzata, sale, pepe e tanto grana da ottenere un composto consistente. Farcite con questo i fiori di zucca, chiudendo bene i petali. Spennellateli con olio d’oliva e allineateli su un cestello per la cottura al vapore. Cuocete i fiori al vapore 15 minuti. Serviteli caldi, 4-5 a porzione, appoggiati su piatti singoli sui quali avrete steso un velo sottilissimo di pesto, allungato con poco olio extravergine e acqua calda. Guarnite con pinoli tostati e ciuffi di basilico.