Crema fredda di pomodoro e arancia

CREMA FREDDA DI POMODORO E ARANCIA

Preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di pomodori maturi, 500 g di arance sanguinelle, il succo di mezzo limone, 6 gocce di tabasco, un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva, 20 fili di erba cipollina, sale. Per completare: 6 coste tenere di sedano verde con le foglie, un finocchio, 6 fette di pancarré, 50 g di crema di olive nere

Preparate i crostini. Scaldate il forno a 220°. Eliminate la crosta alle fette di pancarré, dividete ognuna in 4 triangolini. Sistemateli su una placca coperta con carta da forno. Tostateli 3 minuti in forno voltandoli a metà cottura. Fateli raffreddare, spalmateli con la crema di olive. Pulite le verdure. Eliminate gli eventuali filamenti alle coste di sedano. Togliete il torsolo, le foglie esterne dure e i gambi al finocchio. Lavate tutte le verdure, compresi i pomodori. Sbucciate questi ultimi: per eseguire più facilmente l’operazione, tuffateli 30 secondi in acqua bollente. Praticate su ogni pomodoro un taglio a croce, dalla parte opposta al picciolo. Strizzateli per eliminare semi e acqua interna. Dividete la polpa a grossi pezzi. Pulite l’erba cipollina con carta da cucina inumidita. Ricavate dal finocchio 12 sottili fettine verticali. Fate la crema. Lavate le arance, tagliatele a metà, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Passate la polpa di pomodoro al setaccio attraverso un passaverdura, raccogliendola in una ciotola. Unitevi il succo d’arancia, quello di limone, il sale, il tabasco e mezzo bicchiere d’acqua fredda. Sbattete il miscuglio con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti. Incorporate l’olio poco per volta, continuando a sbattere con l frusta fino a ottenere un composto gonfio e abbastanza sodo (10 minuti). Per addensare meglio gli ingredienti, potete usare un frullatore a immersione o normale. Se adoperate il frullatore normale, posizionatelo sulla velocità minima in modo da non scaldare troppo l’olio. Versate la crema in 6 ciotole. Cospargete con l’erba cipollina tagliata a pezzetti di 1 cm. Tagliatela con le forbici facendo cadere i pezzetti direttamente sulla superficie della crema. Completate ogni ciotola con una costola di sedano e 2 spicchi di finocchio. Infilateli in piedi nelle ciotole in modo che sporgano leggermente. Servite con i crostini alle olive.

arance sanguinelle

CREMA FREDDA DI POMODORO E ARANCIA – S2300 – 76837

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