CARRÉ DI VITELLO FARCITO*

Ingredienti per 8 persone: 2,5 kg di carré di vitello, 150 g di prosciutto cotto, 120 g di champignon, 20 g di pasta di tartufo, 80 g di grana grattugiato, 25 g di burro, 25 g di farina, 250 ml di latte, 180 ml di vino bianco secco, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 15 g di polvere aromatica per arrosti, sale, pepe

Tempo di preparazione:40 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Difficoltà: Difficile

Spennellate il carré di vitello con una pennellessa unta di olio, poi strofinatelo con la polvere per arrosti e adagiatelo in una casseruola che lo contenga di misura. Mettetelo in forno caldo a 200° e cuocetelo per circa 2 ore, versando di tanto in tanto sul fondo della casseruola un poco di vino bianco e irrorando la carne con il suo fondo di cottura. Quando questa sarà ultimata levate la carne dal forno e disossatela. Fatela raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate gli champignon, eliminando la parte terrosa con un coltellino e passandoli con un panno umido, tagliateli a fettine. Scaldate l’olio rimasto in un tegame, unite i funghi, fateli insaporire a fiamma vivace, mescolando, e quando saranno ben asciutti salateli, pepateli e fateli cuocere per 10 minuti. Togliete da fuoco e tritate gli champignon insieme al prosciutto. Trasferite il trito in una terrina e mescolatelo con 40 g di grana e la pasta di tartufo, fino a ottenere una morbida farcia. Tagliate la carne a fette spesse e spalmatele tutte con la farcia preparata. Posizionate la prima fetta in piedi contro le pareti di una pirofila grande a sufficienza per contenere di misura l’arrosto farcito e ricomposto. Accomodate le fette una accanto all’altra fino ad averle esaurite.

Preparate la besciamella: fate fondere il burro, stemperatevi dentro la farina e diluite con il latte caldo: salate, pepate e cuocete la salsa per 10 minuti. Stendetela sull’arrosto farcito, fino a ricoprirlo, poi spolverizzate la superficie con il grana rimasto e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, finché sarà gratinata. Lasciate riposare 5 minuti poi trasferite delicatamente il carré su un piatto da portata. Servite subito

aromi per arrosti

CARRÉ ARROSTO FARCITO – 006

CARRÉ DI VITELLO FARCITO – S74980 – 5320

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