Ingredienti per 4 persone: 300 g di carotine surgelate, 2 melanzane, 2 cpste di sedano, 2 cipolle, 3 carciofi, un limone, qualche rametto di finocchietto selvatico, qualche ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie d’alloro, un mazzetto di coriandolo, 1/2 lt di vino bianco, 5 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai d’aceto, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe bianco in grani

Mondate i carciofi, divideteli a spicchi, tuffateli in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Lavate le melanzane, tagliatele a grossi spicchi, cospargetele di sale e fate perdere l’acqua. Sbucciate le cipolle, tagliate anch’esse a grossi spicchi. Mondate il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a bastoncini. Riunite tutte le verdure preparate (dopo aver sciacquato le melanzane), in un largo tegame nel quale avrete scaldato l’olio, fatele insaporire, bagnate con il vino e l’aceto. Salate, pepate, cospargete di zucchero, cuocete per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide ma non sfatte. Poco prima di spegnere il fuoco insaporite con    il finocchietto selvatico, il prezzemolo, l’alloro    il coriandolo tritati. Togliete le verdure dal tegame, fatele raffreddare. Conditele con il sugo di cottura delle verdure anch’esso freddo, se volete unite ancora qualche erba, mescolate delicatamente e servite.