bagnomaria forno

TIMBALLINI DI CAROTE – S72930 – 3179

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:37:43 +0000

TIMBALLINI DI CAROTE Per 4 persone: 150 g di riso, latte quanto basta, 150 g di zucchero, 4 amaretti, 2 carote novelle, 3 cucchiai di marmellata di carote, 3 uova, una stecca di vaniglia, poco burro, 2 cucchiai di Apricot brandy Portate a ebollizione mezzo litro circa di latte, unitevi la stecca di vaniglia e lasciate riposare per 10 minuti, poi eliminate la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero e il riso e portate a cottura a recipiente scoperto (se necessario unite ancora un po’ di latte caldo). Fuori dal fuoco incorporate al composto i tuorli, un cucchiaio di confettura di carote e infine gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete con gli amaretti ridotti in polvere fine 4 piccoli stampo da savarin (con foro centrale), poi trasferitevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 35/40 minuti. Nel frattempo affettate le carote e scottatele a vapore; portate a ebollizione il rimanente zucchero con mezzo bicchiere d’acqua, tuffatevi le carote e cuocetele per 2/3 minuti, poi scolatele. Fate restringere lo sciroppo e rituffatevi le carote per altri 2 minuti: ripetete questa operazione una terza volta, poi mettete ad asciugare le fettine di carota su un foglio di carta oleata. A cottura ultimata sformate i timballini e guarnitene il centro con le fettine di carote “candite”. Diluite a fuoco basso la rimanente marmellata con il liquore e servitela in una salsiera con i timballini.

BUDINO DIPLOMATICO – GR 2128

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:17:10 +0000

Budino diplomatico

UOVO IN COCOTTE – 3104

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:25:11 +0000

UOVO IN COCOTTE

ZUPPA COMASCA – GR 2130

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:41:49 +0000

ZUPPA COMASCA Alcune fette di panettone, 5 uova, 1/2 lt di latte, 100 g di cioccolato di copertura, un’arancia, 100 g di zucchero, 2 bicchierini di cherry brandy, un bicchierino di brandy, burro, farina bianca, panna, uva bianca Per 6 persone Tempo di preparazione: un’ora Facile Come si prepara. Imburrate uno stampo, spolverizzate di farina le pareti e il fondo, poi foderatelo con il panettone che spruzzerete con i due liquori mescolati insieme. Cospargete di cioccolato finemente sminuzzato e di scorza d’arancia grattugiata. Fate un altro strato di panettone e trattatelo come il precedente. Battete a spuma i tuorli delle uova con lo zucchero: su questo composto versate il latte bollente, mescolate molto bene e trasferite nello stampo questa crema che occuperà lo spazio vuoto. Ponete a bagnomaria lo stampo coperto da un foglio d’alluminio e ponetelo in forno medio per 20 minuti. Come si presenta. Lasciate raffreddare il dolce e poi sformatelo. Anche esternamente dovrà apparire umido e morbido: se occorre, bagnatelo con altro liquore. Decorate con panna montata e acini di uva.

SFORMATO DI CAROTE E RICOTTA ALLO ZENZERO – S15040119 – 6655

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:02:32 +0000

SFORMATO DI CAROTE E RICOTTA ALLO ZENZERO

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carote, 200 g di ricotta, 1 cucchiaio di fecola, 2 tuorli, 1 albume, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale, pepe

Spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle, cuocetele a vapore, passatele al mixer in modo da ottenere una purea. Incorporate la fecola alla purea di carote, cuocete a fiamma bassa in un tegame antiaderente per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mescolando sovente. Unite la ricotta alla crema di carote, salate, pepate, aggiungete i tuorli, la cannella, lo zenzero e il prezzemolo tritato. Per ultimo incorporate l’albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Trasferite il composto in uno stampo foderato con carta da forno imburrata, quindi cuocete in forno a bagnomaria, a 180°, per 30-35 minuti circa. A cottura ultimata, fate intiepidire lo sformato poi capovolgete lo stampo su un piatto, eliminate la carta e servitelo.

ANELLO DI RISO CON POLLO E MOZZARELLA – K4722

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:11:58 +0000

ANELLO DI RISO CON POLLO E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 150 g di funghi porcini, 100 g di mozzarella, 3 sopracosce di pollo, 1 cipolla, spicchi d’aglio, maggiorana, 2 bustine di zafferano, 30 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 7,5 dl di brodo vegetale, 0,5 dl di vino bianco, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Cuocete per 10 minuti il pollo in 10 g di burro con gli spicchi d’aglio e la maggiorana. Salate, pepate, togliete il pollo, spolpatelo e tagliatelo a pezzetti. Nello stesso condimento aggiungete i funghi puliti e tagliati a dadini. Dopo altri 10 minuti di cottura mettete i pezzetti di pollo e la mozzarella a dadini. Intanto in una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata, versate il riso, sfumatelo con il vino bianco e cuocete versando un mestolo alla volta di brodo bollente. A metà cottura aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo. Togliete il risotto dal fuoco a tre quarti di cottura e mantecatelo con 10 g di burro e il parmigiano grattugiato. Con il burro rimasto ungete 4 stampini singoli, versate sul fondo metà dose di riso, sopra mettete il pollo, i funghi e la mozzarella. Terminate con il riso: cuocete gli sformatini in forno a bagnomaria, a 200°, per 20 minuti. Sformate sui piatti singoli e servite subito, ben caldo.

DOLCE DI LIMONE – S549701 – 8548

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:06:26 +0000

DOLCE DI LIMONE Ingredienti per 4 persone: 1 limone non trattato, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova + 1 albume; per lo stampo: burro, pangrattato finissimo Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 1 ora Difficoltà: Media Lavate perfettamente il limone e mettetelo intero in un pentolino, coperto d’acqua. Fatelo bollire fino a quando non si punge facilmente con i rebbi di una forchetta. Scolatelo e frullatelo con 1 cucchiaino di zucchero, fino a ottenere una purea. Trasferitela in una terrina e aggiungetevi il resto dello zucchero, un pizzico di sale e, uno alla volta, 2 uova intere e 1 tuorlo. Mescolate molto bene. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate uno stampo da ciambella e cospargetelo di pangrattato, scrollate l’eccesso e versatevi il composto. Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Fatelo raffreddare, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.

SFORMATO DI CAROTE E RICOTTA ALLO ZENZERO – S1504125 – 9013

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:06:03 +0000

SFORMATO DI CAROTE E RICOTTA ALLO ZENZERO Tempo: 1 ora e 20 minuti Difficoltà: media Ingredienti per 4 persone: 500 g di carote, 200 g di ricotta, 1 cucchiaio di fecola, 2 tuorli, 1 albume, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale, pepe Spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle, cuocetele a vapore, passatele al mixer in modo da ottenere una purea. Incorporate la fecola alla purea di carote, cuocete a fiamma bassa in un tegame antiaderente per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mescolando sovente. Unite la ricotta alla crema di carote, salate, pepate, aggiungete i tuorli, la cannella, lo zenzero e il prezzemolo tritato. Per ultimo incorporate l’albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Trasferite il composto in uno stampo foderato con carta da forno imburrata, quindi cuocete in forno a bagnomaria, a 180°, per 30-35 minuti circa. A cottura ultimata, fate intiepidire lo sformato poi capovolgete lo stampo su un piatto, eliminate la carta e servitelo.

TARTRÀ – S28950 – 5704

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:27 +0000

TARTRA’ (Piemonte)

Ingredienti per 4/6 persone: 1/2 lt di latte, un mazzetto di erbe composto da rosmarino, prezzemolo, salvia e alloro, 20 g i burro, una cucchiaiata di odori tritati: cipolla, aglio, rosmarino, salvia, maggiorana, alloro, prezzemolo e basilico, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata, 2 uova intere e 4 tuorli,

sale, pepe, burro per gli stampini

Preparazione: 15 minuti

Cottura: un’ora

Difficoltà: media

Bollite il latte con il sale necessario e il mazzetto di erbe: portate il forno a 200°. Mettete il burro in un padellino e soffriggetevi il trito di odori. Amalgamate in una terrina il formaggio grattugiato con la noce moscata e il pepe; aggiungete le uova intere e i tuorli; versate il latte bollente filtrato, poi il burro profumato alle erbe, passandolo da un colino e schiacciando leggermente le erbe; regolate quindi di sale. Imburrate gli stampini, versatevi il composto, immergeteli in un contenitore con acqua che raggiunga i tre quarti dell’altezza degli stampini e cuocete in forno finchè, introducendo uno stecchino nella preparazione, questo uscirà asciutto. Sformate su un piatto da portata e servite caldo.

Vino rosso leggero: Grignolino, Valpolicella

SFORMATINI DI RISO ALLA MOZZARELLA – 1126

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:07:22 +0000

SFORMATINI DI RISO ALLA MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:4 pomodori ramati, 240 g di riso Vialone nano, 100 g di mozzarella, 100 g di ricotta, 50 g di cipolla, vino bianco secco, prezzemolo, burro, olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Lavate con cura i pomodori, privateli della calottina, che terrete da parte, e tritate grossolanamente il resto. Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con mezzo bicchiere di vino e portatelo a cottura aggiungendo solo acqua bollente. Correggete di sale e mantecate con 3 cucchiai di olio, i pomodori tritati e un cucchiaio di prezzemolo, anch’esso tritato. Imburrate 4 stampini e riempiteli con uno strato di riso, uno di mozzarella a dadini e ricotta , chiudete con altro riso e adagiate sopra la calottina del pomodoro. Cuocete in forno a bagnomaria a 180 °C per 30′ circa.