Difficoltà Media Temp Preparazione 1 ora Cottura 40 minuti Ingredienti per 8 porzioni 500 g di polpa di maiale macinata 500 g di polpa di vitello macinata 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 uova 80 g di formaggio parmigiano grattugiato 600 g di ricotta 2 scamorze fresche (circa 200 g) sale e pepe Per la pasta 800 g di di farina bianca 100 g di zucchero 1 bustina di lievito in polvere 4 uova 150 g di burro

Preparate la pasta: mettete la farina in una terrina piuttosto grande, mescolatevi lo zucchero e il lievito, poi unite il burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ottenendo un impasto granuloso. Formate la fontana e rompetevi al centro le uova, aggiungete un pizzichino di sale e impastate il tutto, fino ad avere un impasto morbido; se occorre aggiungete un goccio d’acqua. Stendete 3/4 della pasta lasciandola spessa e con essa foderate una tortiera di circa 26 cm di diametro rivestita di carta da forno. Per il ripieno: scaldate l’olio in un tegame, quindi rosolatevi insieme le due carni per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e amalgamatevi le uova sbattute e il parmigiano, ricavando un composto omogeneo e non troppo asciutto; versatelo sulla pasta già stesa, lasciando liberi i bordi, poi distribuite sopra la ricotta e l scamorze tagliate a fettine sottilissime. Con la restante pasta ricavate un disco più sottile e sovrapponetelo al ripieno. Sigillate i bordi e passate in forno caldo a 180 °C. Cuocete 25-30 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata. Lasciate intiepidire un istante prima di servire.