PIZZOCCHERI CLASSICI DELLA VALTELLINA

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0,
250 g di patate, 300 g di verze, 250 g di formaggio bitto giovane o casera, 1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato, 150 g di burro, 3 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: Media
Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).
Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

bitto stagionato

PIZZOCHERI VALTELLINA – 1156

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