ASPIC FIORITO E BLANCMANGER – S24920 – 3310

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 09:56:03 +0000

Aspic fiorito e blancmanger Per l’aspic: 8 fogli di colla di pesce, 4 arance, 2 limoni, 160 g di zucchero in zollette, 2 lt d’acqua, 1 kg di uva bianca a grana piccola, 3 carambole, uno o due rami di lillà. Per il blancmanger alle mandorle: 500 g di mandorle dolci, 4 mandorle amare, 6 dl di latte, 5 fogli di colla di pesce, 8 dl di panna, un pizzico di vaniglia, un bicchierino di kirsch, 200 g di zucchero Per 12 persone Tempo di preparazione: un’ora e 45 minuti + i vari passaggi in frigorifero Meno facile Come si prepara. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Spremete il succo delle arance e dei limoni, lavate molto bene le scorze, asciugatele e strofinatele con alcune zollette di zucchero. Versate l’acqua in una casseruola, unite il succo e le scorze degli agrumi e le zollette di zucchero rimasto. Fate bollire per 10 minuti, quindi eliminate le scorze, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e lasciatela sul fuoco finch si sarà completamente sciolta. Fate intiepidire la gelatina e versatene uno strato uniforme sul bordo di uno stampo con foro centrale. Fatela solidificare in frigorifero, poi riempite lo stampo con acini d’uva alternati a fette di carambola e ciuffetti di lillà ben lavato e asciugato. Versate su tutto la gelatina rimasta scuotendo leggermente lo stampo in modo che vada a riempire tutti i buchi. Mettete in frigo e intanto preparate il blancmanger. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in un casseruolino a bagnomaria. Scottate le mandorle dolci e amare in acqua bollente, pelatele, asciugatele e pestatele finemente. Unite 8 dl di acqua fredda, mescolate bene e trasferite l’impasto in un panno pulito a trama larga. Spremete con forza facendo uscire tutto il succo (si chiama latte di mandorle). In una terrina sciogliete lo zucchero nel latte. Unite il latte di mandorle, la gelatina, la vaniglia e il kirsch. Mescolate delicatamente e quando il composto inizia a rapprendersi incorporatevi poco alla volta la panna montata. Procuratevi una tortiera del diametro del buco della ciambella e alta quanto la ciambella stessa. Versate il blancmanger, livellatelo in superficie con una spatola e mettetelo in frigorifero a solidificare. Come si presenta. Immergete lo stampo in acqua calda e sformatelo sul piatto. Al centro versate il blancmanger e decorate con fiori freschi.