bologna

PASTICCIO DI TORTELLINI ALLA BOLOGNESE – 8246

Davide Cassaro — Fri, 14 Mar 2025 17:51:22 +0000

PASTICCIO DI TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE – EP4861

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:36 +0000

Tagliatelle alla bolognese

LATTERUOLO – S 0901 – 1954

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:49:56 +0000

LATTERUOLO Ingredienti: 300 g di farina 00, 1 l di latte fresco intero, 100 g di zucchero, la scorza di 1 limone non trattato, 1 pizzico di noce moscata, 5 tuorli, 2 albumi, burro, sale. Difficoltà: Media Versate la farina a fontana su spianatoia, versate al centro 2 dl scarsi di acqua fredda e un pizzico di sale e impastate con cura, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un’ora Intanto riunite il latte in un pentolino con lo zucchero e la scorza di limone, portate a ebollizione e cuocete per circa 1 ora a fuoco molto basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Filtrate il latte concentrato ottenuto attraverso un colino a maglia fine e lasciatelo raffreddare. Sbattete i tuorli con una frusta e amalgameteli al latte. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, profumate con la noce moscata e lasciate riposare il composto per una decina di minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela a metà, rivestite con una metà uno stampo di 28 cm di diametro unto du burro, farcite con la crema di latte e uova e coprite con la sfoglia rimasta, saldando bene i bordi. Coprite con un foglio d’alluminio unto di burro e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Servite il dolce tiepido o freddo, tagliato a fette.

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE – GR2588

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:24:32 +0000

Tagliatelle alla bolognese

MORTADELLA DI BOLOGNA – K5902

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:20:11 +0000

MORTADELLA DI BOLOGNA

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE – S 171930 – 5704

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:50:58 +0000

S 171930 Tagliatelle con ragù alla bolognese TAGLIATELLE CON RAGU’ ALLA BOLOGNESE Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle all’uovo fresche, 100 g di pancetta affettata, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino rosso, 2 dl di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 dl di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti Vini consigliati: Colli Bolognesi Barbera (rosso), Oltrepò Pavese Barbera (rosso) Mescolate le due carni macinate con la pancetta tritata finemente. Tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano. In un tegame dai bordi alti sciogliete il burro con l’olio, fate insaporire il trito di verdure, aggiungete il composto di carne e pancetta. Mescolando in continuazione fate rosolare bene, poi bagnate con il vino e con il brodo bollente in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete il ragù su fuoco basso e a recipiente coperto per 50 minuti, quindi versate il latte bollente e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando il latte si sarà del tutto consumato. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù. Servite a parte il parmigiano da grattugiare al momento.

ZUPPA ALLA BOLOGNESE – S79880 – 79108

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:42:20 +0000

Zuppa alla bolognese

COTOLETTE ALLA BOLOGNESE – S28950 – 9776

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:47:53 +0000

Cotolette alla bolognese

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE – EMILIA ROMAGNA – 1610

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 21:08:41 +0000

TAGLIATELLE CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE – EMILIA ROMAGNA

TAGLIATELLE AL RAGÙ – 1247

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 21:08:40 +0000

TAGLIATELLE AL RAGÙ