COCKTAIL ALLA PESCA – VERMOUTH ALLA PESCA – GR2634 – 9254

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:09:14 +0000

Versate nel bicchiere 2/4 di gin, 1/4 di vermouth dry, 1/4 di brandy alla pesca, e qualche goccia di cointreau. Mescolate con un cucchiaino lungo, unite cubetti di ghiaccio, decorate con fettine di pesca e servite.

CANESTRINI DI PIZZO AL CACAO – S26970 – 9043

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:06:50 +0000

CANESTRINI DI “PIZZO” AL CACAO Difficoltà: +++ Tempo: 1 ora + il raffreddamento Ingredienti per 6 persone: 100 g di mandorle spellate, 15 g di cacao amaro, 125 g di zucchero, 100 g di burro, 30 g di glucosio, latte, olio. per la mousse di pesche: 4 pesche gialle, 3 fogli di gelatina, 100 g di zucchero, 150 g di panna, brandy alla pesca Come si preparano. Tritate le mandorle e distribuitele sulla placca del forno coperta di carta speciale. Fatele tostare in forno caldo a 170§ per circa 15 minuti. In una casseruola a fondo spesso mettete lo zucchero, il glucosio, il burro e 2/3 cucchiai di latte. Mettete il recipiente su fuoco medio e lasciate cuocere fino a quando lo sciroppo comincerà a bollire. Mescolate sempre con una spatola, poi incorporate il cacao e le mandorle tostate ancora calde. Coprite il piano di lavoro con carta speciale, rovesciatevi sopra il composto preparato, stendendolo con un cucchiaio unto d’olio, poi coprite con altra carta speciale e con il mattarello stendete il composto in uno strato piuttosto sottile. Trasferitelo delicatamente su una placca e mettetelo in freezer per un’ora. Riprendete la placca, eliminate la catta che copre lo strato di “nougatine’” e introducetelo in forno già caldo a 170° per circa 16/18 minuti. Durante la cottura il composto si “costellerà” di piccoli fori, prendendo l’aspetto di un pizzo scuro. Levatelo dal forno e, immediatamente, tagliatelo in 6 dischi di 12/14 cm di diametro, con uno stampino. Come si presenta. Con una paletta sollevate un disco alla volta, p¥osatelo su uno stampino da tartelletta capovolto e foderato con alluminio, facendolo aderire al fondo e alle pareti. Lasciate così indurire il “nougatine”, poi staccate i canestrini delicatamente dai supporti e capovolgeteli su piattini individuali. Mentre il “nougatine” cuoce e si raffreddare, preparate la mousse di pesca. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili, mettetele in una piccola casseruola con lo zucchero e fatele cuocere per circa mezz’ora fino a che saranno spappolate e sciroppose. Quindi frullatele, poi unitevi la gelatina prima ammorbidita in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere con 3 cucchiai di brandy. Fate raffreddare, mescolando spesso, quindi incorporate la panna montata e fate consolidare per qualche ora. Distribuite la mousse a cucchiaiate nei canestrini. Il trucco perchè riesca: l’aggiunta del glucosio allo zucchero serve a evitare che il composto cristallizzi mentre si caramella.