Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300 g di cavolfiore verde, 1 piccolo broccolo romanesco, 200 g di broccoletti, 200 g di cavolini di Bruxelles, 60 g di pancetta affumicata a dadini, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 uovo,sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Media

Mondate il cavolfiore, lavatelo, dividetelo a cimette,    fatelo cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, tenendolo piuttosto al dente,  scolatelo. Mondate i cavolini delle foglie esterne e lessateli molto al dente in acqua salata. Scolateli e, se sono troppo grossi, divideteli a metà. Mondate il broccolo romanesco, dividetelo a cimette, lavatele e fatele bollire in acqua leggermente salata per 8 minuti, scolatele. Mondate i broccoletti, divideteli a cimette,  lavateli, tagliate a tocchetti i gambi più grossi, quindi lessate cimette e gambi in abbondante acqua salata in ebollizione per 8 minuti, scolateli.
In una capace padella antiderente fate rosolare nell’olio la pancetta,  quando sarà dorata e croccante unite le cimette di cavolfiore, il broccolo romanesco, i broccoletti e i cavolini. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il misto di cavoli e broccoli in una pirofila rotonda. Ritagliate dalla pasta sfoglia un disco del diametro un po’ più largo di quello del contenitore: pennellate il bordo di questo con l’albume sbattuto, appoggiatevi sopra il disco di pasta e fatelo aderire bene. Ricavate dai ritagli di sfoglia delle formine a piacere e decorate la superficie della pasta. Praticate sulla pasta un foro centrale per la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Pennellate la pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto, poi passate in forno preriscaldato a 200° per 15 circa, fino a quando la pasta apparirà ben dorata e croccante. Servite subito.

Tempo di preparazione 10′

Tempo di cottura 15′

Ingredienti per 4 persone

500 g di tagliatelle all’uovo fresche

400 g di broccoletti

2 melagrane

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale, pepe

Mondate i broccoletti, staccate le infiorescenze dai gambi e

scottatele per 2′ in acqua bollente salata.

Scaldate l’olio in un largo tegame, fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio intero, che alla fine eliminerete, e versate i broccoletti. Bagnate con il succo ottenuto spremendo una melagrana, unite i chicchi della seconda. Salate e pepate leggermente, cuocete per 5′.

Cuocete per tempo le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con i broccoletti.

Fate saltare per 2′ su fuoco vivo, scuotendo rapidamente

il tegame. Portate subito in tavola.

Cuocete in    acqua leggermente salata le fave ancora surgelate. Mondate i broccoletti, lessateli in acqua salata, scolateli e divideteli a cimette. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a velo, fatelo rosolare nel burro: quando sarà trasparente versate la salsiccia spellata e sbriciolata, fatela colorire poi unite le fave e i broccoletti. Cuocete per 10 minuti, salate e pepate appena, poichè la salsiccia è molto saporita. Quasi alla fine sfumate con l’aceto balsamico. Fate cuocere le pappardelle in acqua salata in ebollizione, scolatele molto al dente e versatele nel tegame con il sugo. Fatele saltare su fuoco vivo per un paio di minuti, e servite subito.

Cuocete in    acqua leggermente salata le fave ancora surgelate. Mondate i broccoletti, lessateli in acqua salata, scolateli e divideteli a cimette. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a velo, fatelo rosolare nel burro: quando sarà trasparente versate la salsiccia spellata e sbriciolata, fatela colorire poi unite le fave e i broccoletti. Cuocete per 10 minuti, salate e pepate appena, poiché la salsiccia è molto saporita. Quasi alla fine sfumate con l’aceto balsamico. Fate cuocere le pappardelle in acqua salata in ebollizione, scolatele molto al dente e versatele nel tegame con il sugo. Fatele saltare su fuoco vivo per un paio di minuti, e servite subito.

Ingredienti per 4 persone.

700 g di filetti di nasello – 300 g di cimette di broccoletti sbollentati – 100 g di cipolla – 2 fette di pancarré senza crosta – grana grattugiato – burro – brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale – pepe

Fate rosolare i filetti di nasello in un filo d’olio, con la cipolla affettata a velo, . Insaporite con un pizzico di sale, bagnate con un mestolino di brodo vegetale, chiudete con il coperchio e lasciate stufare per 10 minuti, poi spezzettate il nasello.

Fate Insaporire i broccoletti sbollentati nel fondo di cottura del nasello, finché avranno assorbito quasi tutto il condimento.

Disponete il nasello in una pirofila imburrata, insieme con i broccoletti e il poco sugo rimasto.

Spolverizzate con mollica di pancarré sbriciolata, poco grana grattugiato, fiocchetti di burro e fate gratinare per 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °.

Tempo di preparazione 10′

Tempo di cottura 15′

Ingredienti per 4 persone

500 g di tagliatelle all’uovo fresche

400 g di broccoletti

2 melagrane

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale, pepe

Mondate i broccoletti, staccate le infiorescenze dai gambi e

scottatele per 2′ in acqua bollente salata.

Scaldate l’olio in un largo tegame, fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio intero, che alla fine eliminerete, e versate i broccoletti. Bagnate con il succo ottenuto spremendo una melagrana, unite i chicchi della seconda. Salate e pepate leggermente, cuocete per 5′.

Cuocete per tempo le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con i broccoletti.

Fate saltare per 2′ su fuoco vivo, scuotendo rapidamente

il tegame. Portate subito in tavola.