Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 300 g di cavolfiore verde, 1 piccolo broccolo romanesco, 200 g di broccoletti, 200 g di cavolini di Bruxelles, 60 g di pancetta affumicata a dadini, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 uovo,sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Media

Mondate il cavolfiore, lavatelo, dividetelo a cimette,    fatelo cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, tenendolo piuttosto al dente,  scolatelo. Mondate i cavolini delle foglie esterne e lessateli molto al dente in acqua salata. Scolateli e, se sono troppo grossi, divideteli a metà. Mondate il broccolo romanesco, dividetelo a cimette, lavatele e fatele bollire in acqua leggermente salata per 8 minuti, scolatele. Mondate i broccoletti, divideteli a cimette,  lavateli, tagliate a tocchetti i gambi più grossi, quindi lessate cimette e gambi in abbondante acqua salata in ebollizione per 8 minuti, scolateli.
In una capace padella antiderente fate rosolare nell’olio la pancetta,  quando sarà dorata e croccante unite le cimette di cavolfiore, il broccolo romanesco, i broccoletti e i cavolini. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il misto di cavoli e broccoli in una pirofila rotonda. Ritagliate dalla pasta sfoglia un disco del diametro un po’ più largo di quello del contenitore: pennellate il bordo di questo con l’albume sbattuto, appoggiatevi sopra il disco di pasta e fatelo aderire bene. Ricavate dai ritagli di sfoglia delle formine a piacere e decorate la superficie della pasta. Praticate sulla pasta un foro centrale per la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Pennellate la pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto, poi passate in forno preriscaldato a 200° per 15 circa, fino a quando la pasta apparirà ben dorata e croccante. Servite subito.