POLPETTONE DI MAGRO

Ingredienti per 4 persone: 5000 g di patate, 50 g di panna densa acidulata con qualche goccia di limone (sostituibile con pari peso, di formaggio molle), 500 g di fagiolini, 4 uova, una cipolla, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo e aromi, olio, burro, una tavoletta di brodo ai funghi.

Tempo di preparazione: 1 ora e 1/2

Facile

Come si prepara. Mondate le verdure e lavatele. Lessate i fagiolini e le patate: scolateli; tagliate a pezzetti i primi e schiacciate grossolanamente le seconde. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in olio e burro. Aggiungete al soffritto i fagiolini, le patate, la tavoletta ai funghi stemperata in pochissima acqua tiepida. Mescolate; insaporite uniformemente; togliete dal fuoco. Incorporate le uova sbattute, la panna, un buon trito di prezzemolo ed erbe. Profumate con il pepe macinato al momento. Amalgamate bene il composto ed assicuratevi che abbia una buona consistenza che all’occorrenza correggerete con l’aggiunta di formaggio grattugiato per rassodare o di panna per ammorbidire. Dategli la forma di un polpettone compatto che farete scorrere nel pangrattato. Accomodatelo in una teglia con olio e burro; infornate a fuoco medio.

Come si presenta. La cottura esige una sorveglianza abbastanza attenta perché il polpettone rosoli uniformemente. Occorreranno tre quarti d’ora o un’ora per la giusta cottura. Servitelo caldo ed affettato, con contorno di patate al vapore.

brodo ai funghi.

POLPETTONE DI MAGRO – GR2075

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