Cuocete nel brodo bollente le farfalle, scolatele al dente e conditele con il burro fuso. Aggiungete il paté tagliato a dadini. Scaldate in forno il vol au vent e il suo coperchio; versatevi le farfalle e servite subito. L’idea del contenitore da mangiare farà molto effetto.

RISO VERDE

300 g di riso arborio, 90 g di burro, 1/2 cipolla, 1/2 lt di brodo di pollo, sale, pepe nero macinato al momento Per la salsa: 3 rametti di basilico, 30 g di pistacchi, 30 g di pinoli, 3 cucchiai di panna, olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Per 4/5 persone

Tempo di preparazione: un’ora

Meno facile

Come si prepara. In una teglia fate imbiondire nel burro la cipolla affettata finemente, poi aggiungete il riso, mescolate per un paio di minuti, versate il brodo bollente, salate, pepate, coprite la teglia e mettetela in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, mescolando spesso (se necessario, aggiungendo un poco di brodo). Intanto preparate la salsa al basilico: mettete nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico ben lavate, i pistacchi pelati (l’operazione sarà più facile se li immergerete in acqua bollente), i pinoli e 2 cucchiai d’olio e frullate. Mettete la salsa in una terrina, unite la panna, il sale e il pepe macinato al momento e un po’ di parmigiano grattugiato, quindi mescolate finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Quando il riso sarà cotto, versatelo in uno stampo per budino liscio con foro centrale e cospargetelo di fiocchetti di burro, poi rimettetelo in forno caldo finché la superficie sarà dorata.

Come si presenta. Sformate il riso su un piatto di portata guarnito di foglie di lattuga e ricopritelo con la salsa al basilico.