brodo granulare di pesce

S45980 PASTA E MOLLUSCHI – BUCATINI AL NERO DI SEPPIA

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:54:02 +0000

Bucatini al nero di seppia BUCATINI AL NERO DI SEPPIA E PEPERONI Ingredienti per 4 persone: 320 g di bucatini, 3 seppie non pulite di circa 750 g, 2 spicchi d’aglio, 1 dl d’olio, 1 carota, 3 mezzi piccoli peperoni (uno rosso, uno verde e uno giallo), 2 cucchiai di trito aromatico misto (prezzemolo, basilico, maggiorana), 2 scalogni, 1 cucchiaio di brodo granulare di pesce, sale, pepe Mondate tutte le verdure. Tagliate carota e peperoni a dadini piccolissimi. metteteli in una terrina, salateli, pepateli, spremetevi sopra con l’apposito utensile uno degli spicchi di aglio, poi profumateli con il trito aromatico e irrorateli con 5 cucchiai di olio. Date una bella mescolata, poi coprite e lasciate marinare per un paio d’ore. Nel frattempo togliete alle seppie il becco, gli occhi, quindi estraete l’osso che si trova all’interno delle sacche, poi staccate queste ultime dai tentacoli e prelevate i visceri, facendo ben attenzione a non rompere le vescichette dell’inchiostro che vi serviranno in seguito. Spellate e lavate le sacche. Buttate i tentacoli in poca acqua bollente salata e cuoceteli per un quarto d’ora, poi unite le sacche e cuocete per altri 6-7 minuti. Quindi scolate tutto. Mettete in una padella 3 cucchiai d’olio con l’aglio rimasto e fatelo dorare, poi schiacciatelo e levatelo; dopodichè unite le sacche tagliate ad anelli e i tentacoli a pezzettini. Fateli insaporire per qualche minuto, mescolando spesso, spargetevi sopra il brodo granulare e bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete per una decina di minuti. Fate lessare al dente i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo mettete gli scalogni affettati a velo nell’olio rimasto e fateli appassire a fiamma bassissima, bagnandoli con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Quindi spremete nel condimento le vescichette dell’inchiostro, unite ancora un poco di acqua e buttate nel recipiente i bucatini, padellandoli in modo che prendano una colorazione nerastra. Contemporaneamente unite alle seppie, nell’altra padella, la dadolata di verdure marinate preparate all’inizio e cuocete per un paio di minuti, quanto basta perchè le verdure si scaldino, senza cuocere. Disponete la pasta nera su un piatto da portata e rovesciatevi sopra il sugo di seppie con le verdurine. Servite subito.

GRANCHIO GRATINATO – 0397

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 06:57:34 +0000

GRANCHIO GRATINATO

Ingredienti per 4 persone: 250 g di polpa di granchio in scatola* 200 g di funghi champignon * 20 g di burro *15 g di farina * 2,5 di di brodo granulare di pesce* 1 tuorlo * 2 cucchiai di parmigiano grattugiato* noce moscata * sale e pepe

PREPARAZIONE 20 minuti

COTTURA 50 minuti

In un tegame su fuoco basso mettete metà dei burro e fatevi tostare la farina: diluite con il brodo che avrete scaldato, facendo attenzione a non formare grumi.

Cuocete la salsa per 10 minuti, mescolando finché diventerà densa. Salate, pepate e insaporite con una macinata di noce moscata. Fuori dal fuoco incorporate il tuorlo e parte dei parmigiano grattugiato.

Pulite e tagliate i funghi a fettine; cuoceteli nel burro rimasto per 10 minuti, unite la polpa di granchio spezzettata e cuocete per altri 5 minuti.

Unite alla preparazione di granchio metà della salsa e distribuite il composto in 4 conchiglie, Irrorate con la salsa rimasta, cospargete di pepe e parmigiano.

Cuocete la preparazione in forno caldo a 200°C per 15 minuti: la superficie dovrà apparire ben gratinata; servite in tavola ben caldo.

GRANCHIO GRATINATO – 0398