Ingredienti per 4 persone: 12 fette sottili di pane raffermo, 350 g di pomodorini sardi o ciliegia, 1 melanzana, 6‑7 pomodorini secchi sott’olio, 2‑3 ciuffi di basilico, 2 spicchi d’aglio aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili; cuocetele 2 minuti per parte su una griglia rovente, senza condimento, e poi marinatele nell’aceto per mezz’ora. Trascorso questo periodo scolate le melanzane, strizzatele delicatamente e mettetele in un piatto; aromatizzate con l’aglio tagliato a lamelle, 2 cucchiai d’olio, il basilico tritato, sale e pepe; mescolate bene e fate insaporire per 1 ora. Lavate e affettate i pomodori; sgocciolate i pomodorini secchi e tagliateli a pezzetti. Bagnate le fette di pane con un po’ d’acqua mescolata all’aceto, strizzatele e mettetene una su ogni piatto; mettete sopra qualche fetta di melanzana, qualche pomodorino secco e qualche fettina di pomodoro, pepate e concludete con una fetta di pane; continuate fino a esaurimento di pane e verdure. Completate con pomodori e melanzane, pepe, un filo d’olio e il basilico rimasto. Servite le torri di pane e melanzane a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, 12 fettine di pomodori secchi, 125 g di mozzarella, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, basilico, un pizzico di origano, 4 filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Scottate in acqua bollente le fettine di pomodoro secco, scolatele, strizzatele bene, asciugatele tamponandole con carta da cucina e tagliatele a striscioline: conditele con un cucchiaio d’olio. Aggiungete ai pomodori la mozzarella tagliata a dadini piccoli, i capperi strizzati e l’origano. Mescolate di nuovo, salate e pepate leggermente. Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti: sfregatele con lo spicchio d’aglio, distribuitevi sopra i pomodori. Completate con le acciughe scolate e tagliate a pezzetti e con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, 12 fettine di pomodori secchi, 125 g di mozzarella, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, basilico, un pizzico di origano, 4 filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Scottate in acqua bollente le fettine di pomodoro secco, scolatele, strizzatele bene, asciugatele tamponandole con carta da cucina e tagliatele a striscioline: conditele con un cucchiaio d’olio. Aggiungete ai pomodori la mozzarella tagliata a dadini piccoli, i capperi strizzati e l’origano. Mescolate di nuovo, salate e pepate leggermente. Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti: sfregatele con lo spicchio d’aglio, distribuitevi sopra i pomodori. Completate con le acciughe scolate e tagliate a pezzetti e con foglie di basilico.