Ingredienti: sangue di maiale, grasso di maiale a pezzetti, budelli di maiale, sale q.b., pepe q.b., spezie q.b., buccia di arancia e limone grattugiato, noce moscata macinata, finocchio secco.

Mescolate insieme in una terrina il sangue e il grasso di maiale. Lavate con cura i budelli e riempiteli con il composto di sangue, cercando di distribuire equamente il grasso. Ogni budello va riempito a metà e legato con spago da cucina. Immergete la preparazione in acqua tiepida e abbondantemente salata, portate a bollore e cuocete per circa 3 ore. All’inizio dell’ebollizione, bucate con un ago da lana i budelli in vari punti. Scolate il “burischio” e servite ben caldo, a fette.