DALLA GRECIA – HALVA BUDINO DI SEMOLINO

Ingredienti per 6 persone: 500 g di zucchero, 350 g di semolino, 250 ml di burro chiarificato fuso o di olio di semi di mais, 1 stecca di cannella, 6 chiodi di garofano scorza di 1 limone, 70 g di mandorle pelate, cannella in polvere

Tempo di preparazione: 15 minuti + il riposo + il raffreddamento

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: Media

Versate lo zucchero in un’ampia casseruola , unite 1 lt di acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone, portate ad ebollizione, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire a recipiente coperto per 5 minuti.

Nel frattempo fate scaldare il burro (o l’olio) in un’altra casseruola a fondo pesante, aggiungete il semolino, poco alla volta, e fatelo tostare, mescolando in continuazione fino a quando diventerà di colore marrone chiaro. Aggiungete 50 g di mandorle tritate e fate cuocere per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco. Eliminate dallo sciroppo le spezie e la scorza di limone. quindi versatelo caldo nel composto di semolino, poco alla volta, mescolando. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere finché il semolino non avrà assorbito tutto lo sciroppo, mescolando in continuazione. Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare 10 minuti. Versate il composto in stampini individuali scanalati e lasciate raffreddare completamente. Sformate gli halva su piattini individuali, spolverizzateli di cannella, decorate con le mandorle rimaste e servite.

burro chiarificato

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