TORTA DI CHIAVARI

Ingredienti per 6 persone: 80 g di farina 00, 70 g di fecola di patate, 1 bustina di vaniglina , 6 uova, 150 g di zucchero, sale, burro per lo stampo

Per il ripieno: 1 bicchierino di Curaçao, 1 bicchierino di rum, 300 g di panna montata, 100 g di amaretti sbriciolati, 3 tuorli, 1 bicchierino di Marsala secco, 20 biscotti, tipo lingue di gatto, 60 g di zucchero , zucchero a velo

Tempo di preparazione: 40 minuti + il raffreddamento del pan di Spagna + il passaggio in frigorifero

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Liguria

Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite la farina, la fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciate raffreddare.

Montate con una frusta a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, versando gradualmente il Marsala, fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice. Tagliate la crosta del pan di Spagna e sbriciolatela. Dividete la torta a metà in senso orizzontale, bagnate la base con il Curaçao e spalmatevi un terzo di panna montata. Distribuitevi gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum, cospargete con lo zabaione e coprite con altra panna montata.

Inzuppate leggermente di Curaçao anche l’altra metà di pan di Spagna e coprite la torta. Ricoprite tutta le superficie con la panna rimasta e cospargete con le briciole di pan di Spagna, facendole cadere a pioggia. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disposte una accanto all’altra. Trasferite il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.

burro stampo

LIGURIA DI LEVANTE – TORTA DI CHIAVARI – S2100 – 76387

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