cacciagione

MENÙ SELVAGGINA – K3776

Davide Cassaro — Sat, 15 Nov 2025 18:24:14 +0000

Menù selvagiina, sella di capriolo, cinghiale alla cacciatora, lepre disossata

LEPRE ALLA PANNA – 2139

Davide Cassaro — Thu, 21 Aug 2025 10:10:20 +0000

LEPRE ALLA PANNA
Ingredienti per 4 persone: 800 g di lepre a pezzetti, 200 g di porro (la parte bianca), 150 g di panna liquida, 150 g di vino bianco secco, 40 g di burro, 1 dado per brodo, alloro, aglio, farina bianca, noce moscata, salsa Worcester, aceto bianco.
Tempo occorrente: 12 ore di marinatura, 20 minuti di preparazione
Cottura: 2 ore

Lavate bene i pezzi di lepre e poi metteteli In una terrina piuttosto piccola. Unite due foglie di alloro, uno spicchio di aglio schiacciato e mezzo litro di acqua fredda nella quale avrete diluito quattro cucchiaiate di aceto. Sigillate il contenitore con pellicola trasparente e mettetelo per 12 ore in ambiente ben fresco ed arieggiato. Trascorso questo tempo sgocciolate i pezzi di lepre e poneteli in un tegame, senza alcuna aggiunta; fateli asciugare su fuoco moderato per una decina di minuti, poi unite il porro finemente tritato e il burro. Lasciate appassire le verdure indi cospargete la carne con un cucchiaino di farina; mescolate e successivamente irroratela con il vino bianco e la panna liquida. Aromatizzate con un’abbondante spruzzata di Worcester e una grattatina di noce moscata, salando con il dado sminuzzato. All’inizio dell’ebollizione abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e fate cuocere la lepre per circa 2 ore. Se il sugo si asciugasse troppo diluitelo con poca acqua calda. A cottura avvenuta disponete i pezzi di lepre In un piatto di portata profondo e caldo; versatevi il suo sugo filtrato o frullato.

SELLA DI CERVO SPEZIATA – 2145

Davide Cassaro — Wed, 20 Aug 2025 17:58:36 +0000

SELLA DI CERVO SPEZIATA
Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di sella di cervo di 800 g, 70 g di pangrattato, 1 carota, 1
ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 2 dl di
panna, 2 dl di vino bianco, sale, 5 granii pepe in grani
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti + la marinatura della carne
Vino: Valtellina Superiore Sassella (rosso, Lombardia), Aglianico del Vulture (rosso, Basilicata)
Legate la sella con spago da cucina e mettetela in una casseruola. Aggiungete mezza carota,
mezza costa di sedano e metà del prezzemolo tritati, la cannella, i chiodi di garofano e i grani di
pepe. Versate su tutto 1 dl di vino bollente e fate marinare per 24 ore in frigorifero. Trascorso
questo periodo scolate bene la sella, mettetela in una pirofila e aggiungete la carota e il sedano
a dadini rimasti, il pangrattato, il rimanente vino. Cuocete in forno a 170° per 2 ore, salando a
metà cottura. A pochi minuti dalla fine aggiungete la panna. Servite la sella a fette, irrorata con il
sugo di cottura, tutto ben caldo.

MALTAGLIATI CON PICCIONE – GT6J2915

Davide Cassaro — Thu, 30 Jan 2025 13:33:00 +0000

MALTAGLIATI CON PICCIONE Ingredienti per 4 persone: 320 g di maltagliati, 1 piccione già pulito, 50 g di burro, 1,2 dl di panna, 20 g di funghi secchi, qualche foglia di salvia, 2 dl di cognac, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti + l’ammollo dei funghi Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: Media Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzateli bene, tritateli finemente insieme alle foglie di salvia, salate, pepate e con questo composto farcite il piccione. Fatelo rosolare in una casseruola con olio e burro, bagnatelo con il cognac e cuocetelo per 40 minuti circa. Una volta pronto levate il piccione dal fuoco, fatelo raffreddare, estraete il trito, disossatelo e riducete la polpa a listerelle sottili. Scaldate il fondo di cottura, unite il trito di funghi e la panna. Dopo circa 5 minuti aggiungete la polpa del piccione e fate insaporire per qualche minuto. Lessate per tempo i maltagliati in abbondante acqua salata, in ebollizione, scolateli al dente e conditeli con il sugo di piccione. Cospargete con il parmigiano, servite subito ben caldo.

TIMBALLO DI RISO AL CAPRIOLO

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:07:23 +0000

TIMBALLO DI RISO AL CAPRIOLO

ANATRA AL TORCHIO – EP 1466

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:49:27 +0000

Anatra al torchio

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE – 3994

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:37:03 +0000

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE

MALTAGLIATI CON PICCIONE – GT6J2913

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:34:01 +0000

CINGHIALE ALL’ASPROMONTE – K3942

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:28:25 +0000

CINGHIALE ALL’ASPROMONTE

Ingredienti per 4 persone: 800 g di sella di cinghiale, qualche foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 2 ore e 15 minuti

Regione: Calabria

Vino: Cirò Rosso (Calabria), Carmignano (rosso, Toscana)

Tritate insieme il prezzemolo, l’aglio e l’alloro. Spolverate di sale la sella di cinghiale, cospargetela con il trito preparato irrorate con un filo d’olio. Infilate la sella su un lungo spiedo e fatela cuocere per 2 ore, continuando a ungere la carne con il sugo che si sarà raccolto sotto lo spiedo. Accompagnate il cinghiale con peperoni arrostiti.

CACCIATORINI DI CINGHIALE – K6375

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:21:10 +0000

Cacciatorini di cinghiale