Rotolo alle melanzane

media

un’ora oltre il tempo di riposo

Ingredienti per 4-6 persone

1 fetta di fesa di vitello da circa 700 g, 2 uova, 150 g di caciocavallo a fettine, 1 melanzana viola, 12 g di gelatina in fogli, 1 cipolla rossa, qualche stelo di erba cipollina, latte, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1,5 dl di vino bianco secco, 10 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 2 scalogni, sale e pepe.

Spuntare la melanzana e tagliarla a tocchettini; sforbiciare l’erba cipollina; sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Unire i dadini di melanzana e l’erba cipollina e lasciar cuocere per 15 minuti, fino a quando cioè risulteranno teneri, salando a metà cottura; far raffreddare.

Sbattere in una fondina le uova con il grana, un cucchiaio di latte, sale pepe; versare il ricavato in una padella antiaderente unta con un cucchiaio d’olio e farlo rassodare; girare quindi la frittatina ottenuta e lasciarla cuocere ancora per qualche istante; far raffreddare.

Battere la fetta di carne fra due fogli di carta da forno, poi appoggiare sopra la frittatina, le fettine di caciocavallo e le melanzane, arrotolare e fermare con spago da cucina.

Rosolare il rotolo ottenuto in un tegame con l’olio rimasto e gli scalogni sbucciati e affettati, quindi trasferirlo in forno e cuocerlo, coperto, per 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Avvolgere la carne in un doppio foglio di alluminio e lasciarla raffreddare completamente; ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi scolarla, strizzarla bene, farla sciogliere in una terrina con il vino mescolato con un decilitro di acqua calda e lasciarla intiepidire.

Tagliare la carne a fettine, spennellarle con la gelatina preparata e lasciarla rassodare in frigorifero per qualche ora.

caciocavallo a fettine

ROTOLO ALLE MELANZANE – 9908

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