MELANZANE IN SALSA ALLO ZAFFERANO – S47950 – 2534

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:14:19 +0000

MELANZANE IN SALSA ALLO ZAFFERANO Ingredienti per 4 persone: 800 g di melanzane, olio per friggere, 600 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di foglie di prezzemolo e basilico, 1 bustina di zafferano, 30 g di uvetta sultanina, 100 ml di aceto di vino bianco, foglie di menta, 100 g di caciocavallo piccante, sale, pepe Tempo di preparazione: 35 minuti + il riposo delle melanzane + il raffreddamento Tempo di cottura: 45 minuti Difficoltà: Media Eliminate il picciolo alle melanzane, tagliatele trasversalmente, come un salame, a fette spesse circa 2 cm. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e fate emettere l’acqua amara di vegetazione. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Versate i pomodori in un tegame, aggiungete l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, lo zafferano, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio bollente, ma non fumante; scolatele a mano a mano che saranno dorate da ambo le parti e adagiatele su carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso; salatele. Disponete in una pirofila le melanzane, a strati, con la cipolla sbucciata e affettata a velo, il sugo di pomodoro al quale avrete aggiunto l’uvetta scolata e asciugata, e la menta spezzettata, terminando con abbondante sugo. Spruzzate con l’ aceto e fatelo sfumare a calore moderato, smuovendo la pirofila. Fuori dal fuoco, distribuite il caciocavallo tagliato a lamelle sottilissime e infornate a 200° per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione a temperatura ambiente e servite.

BROCCOLI STUFATI – S 304 900 – 78648

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:52:17 +0000

BROCCOLI STUFATI Ingredienti per 4 persone: 1 kg di broccoli verdi, 100 g di olive nere, una cipolla, 50 g di caciocavallo piccante, 8 acciughe sotto sale, un bicchiere di vino rosso, olio d’oliva, sale Mondate i broccoli e divideteli a cimette; lavate, diliscate e sfilettate le acciughe; affettate sottilmente la cipolla e il caciocavallo; snocciolate le olive. Versate due cucchiai d’olio in una casseruola, disponete sul fondo uno strato di cipolla, ricopritelo con un po’ di olive, qualche filetto d’acciuga e fettine di formaggio. Continuate con uno strato di broccoli e proseguite nello stesso ordine fino a esaurimento degli ingredienti. Salate, irrorate con abbondante olio e con il vino. Coprite il recipiente e fate cuocere, a fuoco basso, per un’ora e 30 minuti. Servite subito. Tempo: 2 ore Vino: Corvo rosso Consiglio dello chef Anche quando il vino sarà evaporato, non aggiungete altri liquidi; la preparazione risulterà ugualmente morbida.