CALAMARI E RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone: 600 g di calamaretti , 200 g di radicchio rosso, 80 g di mollica di pane, 2 cucchiai di brodo, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Pulite i calamaretti, eliminate gli occhi e il becco al centro dei tentacoli, lavateli con cura e spellateli, lasciando intere le sacche. Asciugateli, staccate i tentacoli, tritateli

Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo, dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Fatelo rosolare in 2 cucchiai d’olio, poi tagliatelo a listerelle e mettetele in una terrina: aggiungete i tentacoli tritati, la mollica di pane ammorbidita in precedenza nel brodo e poi ben strizzata, il prezzemolo e l’aglio tritati insieme. Salate, pepate, legate il composto con l’uovo e mescolate bene. Con questo ripieno farcite le sacche dei calamaretti e chiudetele con uno stecchino. Scaldate l’olio rimasto in un tegame antiaderente, adagiatevi i calamaretti e fateli dorare uniformemente . Bagnateli coni l vino bianco, lasciatelo sfumare, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa su fuoco basso, a recipiente coperto, girandoli spesso; se occore, aggiungete un po’ d’acqua calda. Servite subito.

calamari ripieni

CALAMARI E RADICCHIO – 4951

CALAMARI RIPIENI – S0901 – 1913

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