Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 250 g di farina 00 + quella per la lavorazione, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi + quello per ungere, 150 cc di acqua tiepida. Per il ripieno: 500 g di pere, 3 cucchiai    di zucchero, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 30 g di mandorle spellate, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole, 50 g    di pangrattato, 50 g di burro. Altri ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, 60 g di burro, 20 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 1 ora e 3 minuti

Difficoltà: Difficile

Setacciate la farina, mettetela in una terrina, aggiungete il sale    , fate un incavo nel centro e versatevi l’olio e l’acqua, molto lentamente.    Cominciate ad impastare, sollevando la farina per unirla all’olio e all’acqua, senza mescolare fino a    quando si formerà una pastella molle. Lavoratela con le dita per almeno 15 minuti    e quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia bene infarinata    e lavoratelo energicamente,      impastando fino a quando sarà morbido e liscio. Raccoglietelo a palla, ungetelo bene con l’olio, mettetelo su un canovaccio    e    copritelo con una pentola rovesciata, calda, che non tocchi però la pasta. Lasciate riposare per 30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, sbucciate le pere, togliete il torsolo e affettatele non troppo sottili; spezzettate mandorle, noci e nocciole;    fate rosolare il pangrattato in 50 g di burro. Accendete il forno a 200° e imburrate con 25 g di burro la placca del forno.

Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande, leggermente infarinato, e spianatela sottilissima col mattarello, in forma il più ovale possibile.

Con un pennello piatto ungete con 20 g di burro fuso la superficie della sfoglia, copritela con le pere, lasciando libere 2 dita di pasta tutt’attorno; distribuite il pangrattato, l’uvetta scolata e strizzata, la frutta secca sminuzzata, i pinoli interi, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi del solo tovagliolo. Schiacciate alle due estremità il rotolo che si sarà formato.

Mettete lo strudel sulla teglia, portandovelo fin sopra con il tovagliolo (se il dolce fosse troppo grande piegatelo con delicatezza a mezzaluna). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto, e con burro rimasto sciolto: infornate.

Dopo una ventina di minuti, portate il calore a 180° e cuocete ancora per 40 minuti. Sfornate lo strudel, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo tiepido o freddo.

DALLA GRECIA – HALVA   BUDINO DI SEMOLINO

Ingredienti per 6 persone: 500 g di zucchero, 350 g di semolino, 250 ml di burro chiarificato fuso    o di olio di semi di mais, 1 stecca di cannella, 6 chiodi di garofano scorza    di 1 limone, 70 g di mandorle pelate, cannella in polvere

Tempo di preparazione: 15 minuti + il riposo + il raffreddamento

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: Media

Versate lo zucchero in un’ampia casseruola    , unite 1 lt di acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone, portate ad ebollizione, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire a recipiente coperto per 5 minuti.

Nel frattempo fate scaldare il burro (o l’olio) in un’altra casseruola a fondo pesante, aggiungete il semolino, poco alla volta, e fatelo tostare, mescolando in continuazione fino a quando diventerà di colore marrone chiaro. Aggiungete 50 g di mandorle tritate e fate cuocere per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco. Eliminate dallo sciroppo le spezie e la scorza di limone. quindi versatelo caldo nel composto di semolino, poco alla volta, mescolando. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere finché il semolino non avrà assorbito tutto lo sciroppo, mescolando in continuazione. Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare 10 minuti. Versate il composto in stampini individuali scanalati e lasciate raffreddare completamente. Sformate gli halva su piattini individuali, spolverizzateli di cannella, decorate con le mandorle rimaste e servite.

Pulite le parti del maiale e cuocetele per 4 ore in acqua salata corretta con l’alloro e i chiodi di garofano: di tanto in tanto schiumate. Quando il brodo sarà molto ristretto scolate i pezzi di maiale, filtrate il brodo e mettetelo per 12 ore in frigorifero.    Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Disossate il musetto, il piedino e le orecchie, tagliate la polpa a pezzetti. Trascorso il tempo indicato togliete il brodo dal frigorifero, eliminate il grasso in superficie, aggiungete l’aceto, la carne e 2 cucchiai di zucchero per ogni chilogrammo di maiale. Aggiungete poi l’uvetta scolata e ben strizzata, le mandorle tritate, i pinoli, il mosto e la cannella. Fate nuovamente bollire tutto insieme per 20 minuti, poi versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per 2 ore. Servite la gelatina a fette.

FICHI IN CROSTA CON PESCHE
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia fresca stesa, 4 grossi fichi sodi e maturi, 2
pesche, 1 albume, zucchero, cannella in polvere

Lavate delicatamente i fichi, non asciugateli e passateli nello zucchero, ricoprendoli in modo
uniforme. Lavate le pesche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo, poi tagliatele a spicchi sottili.
Ricavate dalla pasta sfoglia 4 quadrati di uguale dimensione, sistemate al centro di ogni
quadrato un fico e un po’ di fettine di pesca. Spolverizzate con la cannella, poi richiudete la
pasta sfoglia a fagottino, prendendo i 4 lembi della pasta e portandoli verso l’alto, sigillandoli
bene. Pennellate i fagottini con l’albume sbattuto e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti
circa. Fate riposare per 5 minuti e servite.

Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina, 100 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 limone, 1 bicchierino di rosolio, 50 noci, 1 pizzico di cannella in polvere, sale

Tempo di preparazione: 2 ore

Sgusciate le noci, scottatele brevemente e fatele tostare in forno. Pestatele nel mortaio, unite lo zucchero, il pangrattato, il cioccolato grattugiato, la scorza grattugiata del limone e la cannella. Mescolate bene, stemperando il composto con il rosolio. Lasciatelo riposare in luogo fresco. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e impastatela con acqua tiepida fino ad ottenere un composto consistente. Stendetelo con il matterello e ritagliate tanti quadrati con l’apposito utensile. Cuoceteli in acqua salata in ebollizione, scolateli al dente e sistemateli a strati in una terrina, alternandoli al composto di cioccolato. Passate la preparazione in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone: 3 fogli di pasta fillo surgelata, 6 banane piccole, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, 50 g di burro, cannella in polvere, zucchero a velo

Fate scongelare la pasta fillo; mescolate in una ciotolina lo zucchero di canna con la scorza dell’arancia finemente grattugiata e un cucchiaino di cannella . Fate sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire. Ungete con il burro i fogli di pasta fillo, quindi tagliate ognuno in 8 strisce . Sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà nel senso della lunghezza ), quindi cospargetele con lo zucchero preparato. Arrotolate i pezzi di banana con le strisce di pasta fillo , sistematele man mano su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 200° per 8-10 minuti, fino a quando cioè la pasta risulterà dorata. Servite i fagottini tiepidi o freddi dopo averli cosparsi di zucchero a velo.

Per l’impasto al ginepro: 300 g di farina di grano duro, 100 g di zucchero, 150 g di burro, 50 g di miele liquido, un uovo, mezzo cucchiaino di ginepro in polvere, un pizzico di cannella in polvere, un bicchierino di gin, mezzo cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata

Per 20 biscotti

Tempo di preparazione: un’ora + il riposo della pasta

Meno facile

Come si prepara. Setacciate la farina e mescolatela al ginepro e alla cannella. Formate la fontana e nel mezzo mettete gli altri ingredienti. Impastate, formate il panetto e lasciatelo riposare tutta una notte al fresco avvolto in un tovagliolo. Il giorno dopo lavorate ancora la pasta per un paio di minuti, poi spianatela ad uno spessore di 3 mm e ricavatene le casette, partendo da piccole sagome di cartone che potete far disegnare ai bambini. Cuocete i biscotti in forno 15 minuti e 180°.

Come si presenta. Potete lasciare alcune casette così come sono segnando solo gli elementi essenziali e decorare in modo più complesso le altre. Alternate, se volete, i sapori, usando il kirsch anziché il gin e provando anche un impasto alla grappa con queste dosi: 500 g di farina bianca, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 100 g di panna liquida, 3 tuorli, un bicchierino di grappa, 250 g di mandorle tritate il più finemente possibile, un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata. Il riposo di questo impasto, ottenuto con la tecnica usuale, è di un quarto d’ora soltanto.