CAPPELLETTI ROMAGNOLI DI MAGRO – EMILIA ROMAGNA – 0774

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:01:32 +0000

CAPPELLETTI ROMAGNOLI DI MAGRO difficoltà media preparazione 1 ora e 30 minuti cottura 5 minuti ingredienti per 8 persone • 300 g di robiola • 300 g di ricotta • 70 g di formaggio parmigiano grattugiato • 1 grattata di noce moscata • 2 l di brodo di carne • sale per la pasta • 600 g di farina bianca • 6 uova Mettete in una terrina la robiola, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Per la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate. Stendete in una sfoglia sottile poca pasta alla volta, ritagliate tanti quadrati di 5 cm di lato, ponete al centro un piccolo mucchietto di ripieno, ripiegateli a triangolo e sigillate premendo intorno al ripieno, poi congiungete le estremità, fissandole insieme con un pizzicotto e procedete cos“ fino a esaurire gli ingredienti. Servite i cappelletti in brodo, lessati nel brodo di carne. ✱ variante I cappelletti di magro si gustano per tradizione in brodo. Sono però ottimi anche serviti asciutti, conditi con burro e salvia. Per 4 porzioni fate sciogliere in un pentolino 60 g di burro, quando inizia a schiumare unite 5-6 foglioline di salvia lavate e ben asciugate e lasciate sfrigolare un istante. Versate il burro bollente sui cappelletti e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.