carciofi mammole https://kitflo.com Fri, 08 May 2026 14:32:15 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 VIGNAROLA – LAZIO – 2243 https://kitflo.com/prodotto/vignarola-lazio-2243/ Sat, 30 Nov 2024 07:57:52 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=104208 vignarola – Lazio difficoltà media preparazione 25 minuti cottura 35 minuti ingredienti per 4 porzioni 2 grossi carciofi romaneschi (“mammole”) succo di 1 limone 50 g di pancetta 2 spicchi di aglio 2 cipollotti freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 200 g di fave fresche sgranate e sbucciate 200 g di piselli freschi sgranati 150 g di lattuga romana sale e pepe 1Mondate con cura i carciofi eliminando le foglie esterne quindi rifilate parzialmente i gambi; tagliate i cuori a metà. privandoli dell’eventuale peluria interna, dopodichŽ riduceteli a spicchietti sottili. A mano a mano che saranno pronti, immergerete i carciofi in una bacinella con abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tagliate la pancetta a dadini; sbucciate gli spicchi d’aglio e mondate e affettate finemente i cipollotti. 2Mettete a scaldare l’olio in un capiente tegame di ferro e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati, i cipollotti e la pancetta. Appena il soffritto si sarˆ imbiondito, eliminate l’aglio e aggiungete le fave sgranate e sbucciate, i piselli sgranati e gli spicchi di carciofo, mescolando bene il tutto per insaporire. 3A questo punto salate, profumate con una generosa macinata di pepe fresco e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, quindi coprite con un coperchio e lasciate stufare dolcemente per altri 10 minuti. 4Aggiungete infine nel tegame la lattuga precedentemente ben mondata, sgocciolata, asciugata e grossolanamente tagliuzzata; portate a termine la cottura, sempre a fuoco lento e tegame coperto, per 10-15 minuti, fino a quando le verdure appariranno morbide ma non ancora sfatte. A cottura ultimata scodellate a cucchiaiate nei piatti individuali, servendo ben caldo questo semplice ma gustosissimo piatto unico spolverizzato con un’abbondante macinata di pepe. ✱ variante Il nome “vignarola” nasce dal fatto che alcune verdure presenti nella ricetta una volta si potevano trovare nelle vigne, tra i filari delle viti.

]]> VIGNAROLA – 2244 https://kitflo.com/prodotto/vignarola-2244/ Sat, 30 Nov 2024 07:57:52 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=104209 vignarola – Lazio difficoltà media preparazione 25 minuti cottura 35 minuti ingredienti per 4 porzioni 2 grossi carciofi romaneschi (“mammole”) succo di 1 limone 50 g di pancetta 2 spicchi di aglio 2 cipollotti freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 200 g di fave fresche sgranate e sbucciate 200 g di piselli freschi sgranati 150 g di lattuga romana sale e pepe 1Mondate con cura i carciofi eliminando le foglie esterne quindi rifilate parzialmente i gambi; tagliate i cuori a metˆ privandoli dell’eventuale peluria interna, dopodichŽ riduceteli a spicchietti sottili. A mano a mano che saranno pronti, immergerete i carciofi in una bacinella con abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tagliate la pancetta a dadini; sbucciate gli spicchi d’aglio e mondate e affettate finemente i cipollotti. 2Mettete a scaldare l’olio in un capiente tegame di ferro e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati, i cipollotti e la pancetta. Appena il soffritto si sarˆ imbiondito, eliminate l’aglio e aggiungete le fave sgranate e sbucciate, i piselli sgranati e gli spicchi di carciofo, mescolando bene il tutto per insaporire. 3A questo punto salate, profumate con una generosa macinata di pepe fresco e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, quindi coprite con un coperchio e lasciate stufare dolcemente per altri 10 minuti. 4Aggiungete infine nel tegame la lattuga precedentemente ben mondata, sgocciolata, asciugata e grossolanamente tagliuzzata; portate a termine la cottura, sempre a fuoco lento e tegame coperto, per 10-15 minuti, fino a quando le verdure appariranno morbide ma non ancora sfatte. A cottura ultimata scodellate a cucchiaiate nei piatti individuali, servendo ben caldo questo semplice ma gustosissimo piatto unico spolverizzato con un’abbondante macinata di pepe. ✱ variante Il nome “vignarola” nasce dal fatto che alcune verdure presenti nella ricetta una volta si potevano trovare nelle vigne, tra i filari delle viti.

]]> REGINETTE ALLA CREMA DI CARCIOFO CON NOCI E GOCCE DI GORGONZOLA – 2954 https://kitflo.com/prodotto/reginette-alla-crema-di-carciofo-con-noci-e-gocce-di-gorgonzola-2954/ Sat, 30 Nov 2024 07:23:05 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=103118 REGINETTE ALLA CREMA DI CARCIOFO CON NOCI E GOCCE DI GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone: 2 carciofi romaneschi 90 g di gorgonzola 1 tuorlo piccolo 30 g di gherigli di noce 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ½ limone sale Mondate i carciofi accorciando il gambo, privandoli delle foglie esterne più dure, dell’eventuale fieno e delle punte; tagliateli a spicchi, tuffateli man mano in una terrina d’acqua acidulata con il succo di limone. Versate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola, unitevi l’aglio, gli spicchi di carciofo sgocciolati, qualche cucchiaio d’acqua. Salate, cuocete per 10-15 minuti a recipiente coperto, fin quando saranno teneri. Frullate i carciofi, aglio compreso, legando con il restante olio. Sciogliete a bagnomaria il gorgonzola tagliato a pezzetti, via dal fuoco incorporate il tuorlo, mescolate, rimettete nel bagnomaria e mescolate fino a quando il formaggio sarà cremoso, ma non liquido. Cuocete le reginette, conditele con la crema di carciofi, fatevi cadere sopra, con un cucchiaino, “gocce” di formaggio, cospargete di gherigli di noce tritati grossolanamente e servite.

]]> ABBACCHIO AI CARCIOFI – K1442 https://kitflo.com/prodotto/abbacchio-ai-carciofi-k1442/ Thu, 28 Nov 2024 20:36:56 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=92359 ABBACCHIO AI CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: 1 kg di abbacchio, 4 carciofi mammole, 4 uova, 1 limone, 2 foglie d’alloro, 10 g di prezzemolo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe Salate, pepate e passate nella farina l’abbacchio tagliato a spezzatino. Fate rosolare il prezzemolo tritato e la carne in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; unite l’alloro, versate qualche cucchiaio d’acqua e continuate la cottura per circa 1 ora, a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando e bagnando con altra acqua quando è necessario. Mondate i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure; tagliatene la sommità, privateli del fieno, affettateli e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano e. Scolateli e metteteli in un tegame con l’olio rimasto; salate, pepate e cuocete per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Sbattete leggermente le uova in una terrina, salatele poco e, mescolando, versatele nel tegame con i carciofi poco prima di toglierli dal fuoco. Quando tutto sarà cotto, disponete l’abbacchio sul piatto di portata, disponetevi intorno i carciofi    e    portatelo    ben caldo in tavola.

]]> ABBACCHIO AI CARCIOFI – K1445 https://kitflo.com/prodotto/abbacchio-ai-carciofi-k1445/ Thu, 28 Nov 2024 20:36:56 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=92360 ABBACCHIO AI CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: 1 kg di abbacchio, 4 carciofi mammole, 4 uova, 1 limone, 2 foglie d’alloro, 10 g di prezzemolo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe Salate, pepate e passate nella farina l’abbacchio tagliato a spezzatino. Fate rosolare il prezzemolo tritato e la carne in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; unite l’alloro, versate qualche cucchiaio d’acqua e continuate la cottura per circa 1 ora, a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando e bagnando con altra acqua quando è necessario. Mondate i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure; tagliatene la sommità, privateli del fieno, affettateli e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano e. Scolateli e metteteli in un tegame con l’olio rimasto; salate, pepate e cuocete per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Sbattete leggermente le uova in una terrina, salatele poco e, mescolando, versatele nel tegame con i carciofi poco prima di toglierli dal fuoco. Quando tutto sarà cotto, disponete l’abbacchio sul piatto di portata, disponetevi intorno i carciofi    e    portatelo    ben caldo in tavola.

]]> FRITTO MISTO DI MAGRO – S 3801 – 1044 https://kitflo.com/prodotto/fritto-misto-di-magro-s-3801-1044/ Thu, 28 Nov 2024 13:12:50 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=89174 FRITTO MISTO DI MAGRO

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi senza spine, 2 finocchi, 2 mele renette, 2 zucchine, 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di farina 00, 2 albumi, 200 ml di acqua minerale frizzante,  succo di 1 limone, olio per friggere, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pastella

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Stemperate 100 g di farina in una ciotola con l’acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; copritela e lasciatela riposare per  almeno 30 minuti. Pulite intanto le verdure, lavatele e asciugatele, tagliate a spicchietti i carciofi e i finocchi e metteteli in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone; riducete invece le zucchine a bastoncini. Sbucciate le mele, tagliate anche queste a spicchietti, privateli del torsolo e uniteli all’acqua acidulata. Lavate bene il baccalà, tagliatelo a pezzi regolari eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Scaldate abbondante olio in 2 padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti preparati, un pezzo alla volta, e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati e croccanti, asciugateli sulla carta assorbente, salateli e sistemateli su un grande vassoio di portata. Servite il fritto misto caldissimo, accompagnandolo se vi piace con spicchi di limone.

]]> VERDURA PRIMAVERILE – 3519 https://kitflo.com/prodotto/verdura-primaverile-3519/ Thu, 28 Nov 2024 09:56:02 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86356 VERDURA PRIMAVERILE Ingredienti per 4 persone: 300 g di asparagi, 150 g di piselli novelli sgranati, 2 zucchine novelle, 4 fiori di zucca, 1 carciofo senza spine, 1 cipollotto, 20 g di aneto, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti Difficoltà: Bassa Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fettine sottili; mondate i fiori di zucca eliminando i filamenti esterni e i pistilli, puliteli delicatamente con carta assorbente da cucina e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, pelateli, lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Mondate il carciofo privandolo dei gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte; tagliateli a spicchi, eliminando l’eventuale “barba” interna, e mettete gli spicchi in una terrina d’acqua acidulata con il succo di limone. Mondate il cipollotto eliminando le radici e quasi tutta la parte verde, poi fatelo appassire in una casseruola con l’olio per 5 minuti. Unitevi i piselli, gli spicchi di carciofo, dopo 2 minuti gli asparagi, dopo altri 2 minuti le zucchine e i fiori di zucca; salate, bagnate con un poco d’acqua, coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti. Nel frattempo tritate l’aneto, unitelo alle verdure, spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto; servite in tavola ben caldo.

]]> VERDURA PRIMAVERILE – 3516 https://kitflo.com/prodotto/verdura-primaverile-3516/ Thu, 28 Nov 2024 09:56:02 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86357 VERDURA PRIMAVERILE Ingredienti per 4 persone: 300 g di asparagi, 150 g di piselli novelli sgranati, 2 zucchine novelle, 4 fiori di zucca, 1 carciofo senza spine, 1 cipollotto, 20 g di aneto, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale Preparazione: 25 minuti Cottura: 20 minuti Difficoltà: Bassa Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fettine sottili; mondate i fiori di zucca eliminando i filamenti esterni e i pistilli, puliteli delicatamente con carta assorbente da cucina e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, pelateli, lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Mondate il carciofo privandolo dei gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte; tagliateli a spicchi, eliminando l’eventuale “barba” interna, e mettete gli spicchi in una terrina d’acqua acidulata con il succo di limone. Mondate il cipollotto eliminando le radici e quasi tutta la parte verde, poi fatelo appassire in una casseruola con l’olio per 5 minuti. Unitevi i piselli, gli spicchi di carciofo, dopo 2 minuti gli asparagi, dopo altri 2 minuti le zucchine e i fiori di zucca; salate, bagnate con un poco d’acqua, coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti. Nel frattempo tritate l’aneto, unitelo alle verdure, spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto; servite in tavola ben caldo.

]]> FRITTO MISTO DI MAGRO – S 38 01 – 78933 https://kitflo.com/prodotto/fritto-misto-di-magro-s-38-01/ Wed, 27 Nov 2024 22:51:37 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=81701 FRITTO MISTO DI MAGRO

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi senza spine, 2 finocchi, 2 mele renette, 2 zucchine, 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di farina 00, 2 albumi, 200 ml di acqua minerale frizzante,  succo di 1 limone, olio per friggere, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pastella

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Stemperate 100 g di farina in una ciotola con l’acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; copritela e lasciatela riposare per  almeno 30 minuti. Pulite intanto le verdure, lavatele e asciugatele, tagliate a spicchietti i carciofi e i finocchi e metteteli in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone; riducete invece le zucchine a bastoncini. Sbucciate le mele, tagliate anche queste a spicchietti, privateli del torsolo e uniteli all’acqua acidulata. Lavate bene il baccalà, tagliatelo a pezzi regolari eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Scaldate abbondante olio in 2 padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti preparati, un pezzo alla volta, e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati e croccanti, asciugateli sulla carta assorbente, salateli e sistemateli su un grande vassoio di portata. Servite il fritto misto caldissimo, accompagnandolo se vi piace con spicchi di limone.

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