carne con frutta

FARAONA D’AUTUNNO – S1603201 – 74512

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 14:42:11 +0000

FARAONA D’AUTUNNO

PREPARAZIONE 10’

COTTURA 50’

Ingredienti per 4 persone

1 faraona di circa 1 kg

6 cucchiai di tè

1/2 tazza di brodo

200 g di uva bianca e nera

200 g di mele

20 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Preparate la faraona alla cottura fiammeggiata, lavata e asciugata. Salatela sia all’interno che all’esterno, fatela rosolare in modo uniforme in una casseruola con l’olio e il burro, quindi trasferitela in forno preriscaldato a 180° e cuocetela per 45’ circa, bagnandola quando occorre con del tè. A cottura ultimata levate la faraona dal forno e tenetela da parte al caldo. Nel suo fondo di cottura mettete gli acini d’uva ben lavati e gli spicchi di mela sbucciati. Salate, pepate e fate restringere la salsa. Tagliate la faraona a pezzi, sistemateli su un piatto da portata e tutt’intorno mettete la frutta con la salsa di cottura. Servite caldo.

SCALOPPINE ALLE PESCHE – S 140920 – 9819

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:03:12 +0000

SCALOPPINE ALLE PESCHE Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di manzo, 600 g di pesche, 40 g di burro, un bicchierino di rum, 100 g di zucchero, un bicchiere di vino bianco secco, sale Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a fette. Ponetele in una casseruola, spolverizzatele di zucchero, bagnatele con il vino bianco e cuocetele su fuoco dolce. Passatele al setaccio e lasciatele raffreddare. Cuocete la carne con il burro fuso, girandola da entrambi i lati e irrorando a metˆ cottura con il rum. Regolate il sale e servite le scaloppine con la salsa preparata e contornatele con mezze pesche scottate. Tempo: 40 minuti Vino: Rosato del Salento Consiglio dello chef E’ questa una preparazione insolita ma molto gustosa. Se la stagione delle pesche fosse finita, potete usare quelle sciroppate.

LONZA AL KIWI – S2404315 – 6275

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:05:36 +0000

LONZA AL KIWI Ingredienti per 4 persone: 800 g di lonza di maiale, 4 kiwi, 2 scalogni, 40 g di burro, 1,5 dl di panna fresca, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe Salate e pepate la lonza. Sbucciate e tritate grossolanamente gli scalogni e 2 kiwi. Mescolate fra loro gli scalogni e i kiwi tritati e distribuiteli sul fondo di una pirofila unta con il burro. Appoggiatevi sopra la lonza di maiale e bagnatela con il vino. Coprite la pirofila con un coperchio o con dell’alluminio da cucina e ponetela in forno a 200° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo scoprite la pirofila e continuate la cottura per altri 30 minuti. Sbucciate e affettate i rimanenti kiwi. Al termine di cottura togliete la carne dalla pirofila e tenetela in caldo quindi passate il fondo di cottura al mixer con la panna e mettete il sughetto ottenuto in una casseruolina e fatelo ridurre per qualche minuto a fuoco vivace. Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata, irroratela con il sughetto preparato e decorate il piatto con i kiwi affettati.

CONIGLIO ALLE PERE – S48970 – 6202

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:05:31 +0000

CONIGLIO ALLE PERE Tempo di preparazione 10′ Tempo di cottura 1 ora e 20′ Ingredienti per 4 persone 1 coniglio di 1,2 kg circa 4 pere abate 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchierino di Porto 30 gr di burro 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva rosmarino sale, pepe In una casseruola sciogliete il burro nell’olio, mettete il coniglio tagliato a pezzi e cuocete coperto per 15′. Trasferite quindi il coniglio in una teglia, unite le pere lavate e divise a spicchi. Nel fondo di cottura del coniglio versate il vino bianco, il Porto e gli aghi di rosmarino: fate restringere la salsa mescolando, poi versatela sul coniglio e sulle pere. Proseguite la cottura in forno a 190°, con la teglia coperta, per 1 ora circa. Servite ben caldo.

POLLO ESOTICO – S82920 – 5441

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:13 +0000

POLLO ESOTICO Ingredienti per 4 persone: un pollo di circa kg 1,2, 2 cucchiai d’aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai d’olio d’oliva, un pomodoro grosso, maturo e sodo, 4 fette di ananas in scatola Tempo: un’ora e 30 minuti Cal. 150 a persona Fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Metteteli in una terrina con aceto, salsa di soia e lasciate marinare la carne per qualche ora. Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Scolate i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco medio. Aggiungete la marinata rimasta, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso. A mano a mano che i pezzi saranno cotti toglieteli e disponeteli in un piatto da portata. Lavate e tagliate il pomodoro a spicchi, sgocciolate l’ananas (conservando il succo) e tagliate le fette a pezzi. Tenete pomodori e ananas in piatti separati. Non appena i pezzi di pollo saranno cotti, aumentate la fiamma e unite al condimento gli spicchi di pomodoro, poco sale e l’Ananas. Fate cuocere a fuoco vivo qualche minuto, versate il succo dell’ananas, unite i pezzi di pollo e lasciateli insaporire. Disponete sul piatto da portata, decorate con erbe aromatiche e servite.

TEGAME DI LONZA E MELE – S0200 – 1905

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:00 +0000

TEGAME DI LONZA E MELE Ingredienti per 6 persone: 800 g di lonza di maiale a fettine, 250 g di pancetta affumicata a fettine, 700 g di mele, 800 g di patate, 4 rametti di salvia, 40 g di prugne secche, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di cumino, pepe, sale; Per la pasta: 150 g di farina + 2 cucchiai per la lavorazione, 1 uova Fate la pasta: versate la farina in una ciotola, unitevi l’albume. Impastate con tanta acqua tiepida fino ad avere un insieme consistente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo 10 minuti con le mani finchè non appiccica più. Formate una palla, avvolgetela in un telo infarinato, fatela riposare 30 minuti. Mettete a bagno le prugne in acqua calda per 20 minuti, scolatele, asciugatele. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo con con l’apposito attrezzo, tagliatele a fette rotonde . Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine . Coprite il fondo di un tegame che possa andare in forno con alcune fettine di pancetta. Rivestite anche le pareti con le altre fettine, lasciandole sporgere dal bordo del recipiente. Fate uno strato di patate e mele, coprite con uno strato di fettine di carne. Salate, pepate, spargete un po’ di semi di cumino e qualche foglia di salvia. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di fettine di mela. Sistemate una prugna nel foro di ogni fetta di mela. Cospargete con il burro a fiocchetti. Coprite con la parte di fettine di pancetta che sborda dal tegame. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in una sagoma che abbia la stessa forma del tegame, ma tenendola più grande di 2 cm. Sbattete il tuorlo con la forchetta. Spennellate la sagoma di pasta lungo il bordo con un po’ di tuorlo. Coprite l’imboccatura del recipiente con la pasta tenendo la parte spennellata contro la parete. Premete la pasta con le dita in modo da farla ben aderire al tegame. Spennellate tutta la pasta con il tuorlo rimasto. Cuocete in forno preriscaldato a 160° tegame a 160° per 2 ore. A metà cottura coprite la superficie con un foglio di cartta d’alluminio: in questo modo la pasta non si colora troppo. Togliete il recipiente dal forno. Praticate sulla pasta un taglio a croce. Sollevate delicatamente i bordi di pasta in modo da formare un’apertura che metta allo scoperto gran parte della superficie della preparazione. Portate in tavola la preparazione nel recipiente di cottura.

CONIGLIO ALLA MELAGRANA – S3900 – 0866

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:30 +0000

CONIGLIO ALLA MELAGRANA Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1 kg, tagliato a pezzi, 30 g di burro, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie d’alloro, 1 piccola melagrana, brodo, 1 manciata di bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’ oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: Facile Lavate bene i pezzi di coniglio sotto acqua fredda corrente, asciugateli, salateli e pepateli. Adagiateli in una casseruola e conditeli con l’aceto, l’olio, gli aghi del rosmarino, l’alloro e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Fateli rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, unite il burro a pezzetti e le bacche di ginepro e proseguite la cottura, coperto, a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo brodo bollente, quando necessario e rigirandoli di tanto in tanto. Togliete i pezzi di coniglio dalla casseruola e teneteli in caldo. Sgranate la melagrana e fate insaporire i chicchi nel fondo di cottura del coniglio, aggiungendo un mestolino di brodo tiepido. Mettete il coniglio in un piatto da portata, irrorate con la salsina alla melagrana e servite accompagnando, a piacere, con patate al forno.

SPIEDINI GRIGLIATI – 1226

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:09:56 +0000

SPIEDINI GRIGLIATI Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 pere, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, rosmarino Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Pulite bene il petto di pollo, poi tagliate la carne a pezzetti regolari. Mondate i peperoni dei semi e delle cote bianche interne, lavateli, tagliateli a quadratini. Mondate e lavate le pere, privatele del torsolo, dividetele a spicchi. Infilate gli ingredienti su spiedini di legno, alternandoli. Cuoceteli alla griglia, ungendoli continuamente con un rametto di rosmarino intinto nell’olio. Salate e servite gli spiedini caldi.

COSTOLETTINE DI MAIALE CON LE MELE – S 172 920 – 74637

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:06:01 +0000

Costolettine di maiale con le mele

LONZA ALLE MELE CON SALSA DI PANE – S2004004 – 75987

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:02:17 +0000

LONZA ALLE MELE CON SALSA DI PANE

Ingredienti per 4 persone: 600/700 g di lonza di maiale, 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio, un bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 4 mele renette, 1 limone, 1 anice stellato, 1 pizzico di cannella, sale, pepe. Per la salsa di pane: 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di brodo, sale

Sciogliete in una casseruola l’olio in 20 g di burro, rosolate gli spicchi d’aglio, mettete la lonza e fatela dorare in modo uniforme. Profumate con il rosmarino e la salvia, bagnate con il vino bianco. Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza, girando di tanto in tanto l’arrosto. A circa 20 minuti dalla fine sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e cuocetele per 7/8 minuti in un pentolino con il burro rimasto e qualche cucchiaiata d’acqua. Bagnate con il succo filtrato di limone, profumate con l’anice stellato, la cannella e un pizzico di sale. Trasferite quindi le mele nella casseruola con la lonza e terminate la cottura di entrambe. Per la salsa di pane versate in una terrina la mollica spezzettata e bagnatela con il brodo caldo. Aggiungete il fondo di cottura della lonza, mescolate bene e frullate. Se necessario, bagnate con ancora poco brodo. Servite la lonza a fette con le mele: sulla carne distribuite la salsa di pane e servite tutto ben caldo.