Ingredienti per 6 persone: 400 g di riso a chicco corto, 200 g di carne di manzo macinata, 200 g di mollica di pane, 1 dl di latte, 1 pizzico di noce moscata, 100 g di farina bianca, olio per friggere, 80 g di burro, 50 g di grasso di prosciutto, 3 cipolle, 500 g di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di basilico, 200 g di piselli freschi sgusciati, 1 lt di brodo vegetale, 2 uova, 70 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di salsiccia, 100 g di rigaglie di pollo, 50 g di pangrattato, 150 g di mozzarella, sale, pepe

Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti

Versate in una terrina la carne tritata e la mollica bagnata nel latte e strizzata, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Impastate tutto, formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell’olio caldo. In un tegame sciogliete il burro e il grasso di prosciutto: soffriggete una cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro a dadini. Mescolate, salate, pepate, profumate con 3 foglie di basilico spezzettato e cuocete a fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Fate rosolare in una noce di burro un’altra cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, aggiungete metà dei piselli. Portate il riso e 3/4 di cottura, bagnandolo poco alla volta con il brodo vegetale. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, amalgamatele al riso. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio d’oliva i piselli rimasti con l’ultima cipolla affettata. Unite la salsiccia sbriciolata e le rigaglie, salate e portate a cottura. In un tegame riunite la salsa di pomodoro, il composto di piselli e la salsiccia, le polpettine. mescolate e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso, mescolando spesso. Ungete di burro e spolverizzate di pangrattato uno stampo a bordi alti. Distribuite sul fondo e lungo le pareti uno strato di riso e versate al centro la salsa. Posatevi sopra la mozzarella affettata, coprite con altro riso. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie del sartù apparirà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle di uguale dimensione, 100 g di carne di manzo macinata, 60 g di salsiccia, 1 wurstel, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, 10 g di burro, 1 dado da mezzo litro di gelatina, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate le cipolle, lavatele, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e fatele cuocere per 30 minuti. Scolatele, conservando l’acqua di cottura. Mettete in una terrina la carne macinata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il wurstel tritato, il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, il parmigiano. Legate il composto con il tuorlo, salate, pepate e mescolate bene e a lungo. Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente, tutte alla stessa altezza, scavatele leggermente e salatele all’interno: riempitele con il composto preparato. Sistemate le cipolle in una teglia,    imburrata, unite un filo d’acqua e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Con mezzo litro di acqua di cottura delle cipolle preparate la gelatina con il dado, seguendo le istruzioni. Togliete le cipolle dal forno, fatele raffreddare, disponetele su un piatto da portata, versate sopra la gelatina e mettete in frigorifero a raffreddare per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli di media grandezza, 200 g di carne di manzo macinata, 1/2 sedano, 1/2 carota, 1 zucchina piccola, 80 g di fagiolini, 1/2 peperone rosso, 1/2 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Spuntate i cetrioli alle estremità, lavateli, sbucciateli e tagliate ognuno in 3 tronchetti, poi    scavateli di parte della polpa, salateli internamente e lasciateli riposare per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Mondate il sedano e i fagiolini dei filamenti; raschiate la carota, spuntate la zucchina. Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne. Lavate tutte le verdure, asciugatele e tagliatele a dadini piccolissimi. Fate appassire la cipolla tagliata a velo    in una padella con 2 cucchiai d’olio: aggiungete il sedano, la carota e i fagiolini. Lasciate insaporire per 5 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungete la carne macinata e fatela colorire a fuoco vivace, salate e pepate. Aggiungete i dadini di peperone,    la zucchina e il prezzemolo tritato. Cuocete per altri 5 minuti. Con questo composto riempite i cetrioli . Adagiateli in una teglia foderata di carta da forno, ungeteli appena d’olio e fateli cuocere in forno a 180 ‘C per 8 minuti. Fateli raffreddare completamente e servite. Potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero fino al momento di servire.