COSSA PRENA – SARDEGNA – 2653

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:58:37 +0000

COSSA PRENA – Sardegna difficoltà alta preparazione 40 minuti cottura 1 ora e 20 minuti ingredienti per 6 persone • 1 coscia di pecora disossata • 2 spicchi d’aglio • 1 cipolla • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 200 g di carne di pecora macinata • 120 g di salsiccia fresca • 50 g di pangrattato • 3 uova • 700 g di pomodori maturi • sale e pepe Aprite la coscia disossata a libro e cercate di appiattirla leggermente con un batticarne. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritate entrambi con il prezzemolo ben lavato, ottenendo un battuto che farete soffriggere in un tegame con metà dell’olio, poi spegnete e fate raffreddare prima di mescolare questo soffritto con la carne di pecora macinata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il pangrattato e le uova. Regolate di sale il composto e disponetelo al centro della coscia aperta a libro. Sollevate i lembi di un lato della carne e avvolgete, formando un rotolo che poi chiuderete stretto con spago da cucina. In una casseruola scaldate il resto dell’olio e fatevi rosolare bene la carne, rigirandola spesso. Dopo 5 minuti, aggiungete i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati, poi allungate con acqua calda versata a filo fino a coprire la carne; regolate di sale, coprite e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti, controllando spesso che non vi sia bisogno di altra acqua. Fate asciugare il fondo di cottura e servite la cossa prena calda, tagliata a fette.