CONSOMME’ TARTUFATO

Ingredienti: 1 pollo o una piccola gallina, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 piccolo tartufo, 2 chiodi di garofano, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 300 g di carne di pollo macinata, 15 g di sale grosso, 1 albume

Tempo di preparazione: 15 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 3 ore

Difficoltà: Facile

Mettere in una pentola il pollo o la gallina, versare 2,5 lt d’acqua e portare a ebollizione. Schiumate con un mestolo forato (usate possibilmente il ragno) per asportare le impurità della carne. Aggiungete il sale grosso, una carota, il sedano, la cipolla steccata con I chiodI di garofano, l’alloro, il prezzemolo e l’aglio . Coprite, abbassate il fuoco al minimo e cuocete lentamente per almeno 2 ore. Ogni tanto togliete il grasso che affiora in superficie. Con della carta assorbente da cucina eliminate il cerchio scuro che si forma in alto, sulle pareti della pentola. La carne deve essere sempre coperta dal liquido. Alla fine scolate il pollo, colate il brodo facendolo passare da un colino fitto e lasciatelo raffreddare. Mettete in una casseruola la carne di pollo macinata con la carota rimasta e il porro tagliati a rondelle, poi aggiungete l’albume e sbattete con una frustina. Versate sul composto il brodo preparato facendolo scendere a filo e sempre sbattendo con la frustina; portate a ebollizione e cuocete a fuoco bassissimo per almeno 1 ora. Filtrate il consommè attraverso un telo bagnato posto su un colino, passandone un mestolo alla volta. Versatelo nelle apposite tazze e guarnite ogni tazza con una fettina di tartufo. A piacere, dopo aver tolto il consommè dal fuoco, potete profumarlo con un bicchierino di sherry.

carne di pollo macinata

CONSOMMÉ TARTUFATO – S 2203015 – 5783

CONSOMMÉ TARTUFATO – S2203016 – 5783

Pagamenti con: