STUFATO SANGIOVANNESE (Toscana)

Ingredienti per 4 persone: 600 g di muscolo di gamba di vitellone, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla rossa, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 manciata di foglie di prezzemolo, timo, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 grosse foglie di salvia, 1 bicchiere di vino rosso, peperoncino piccante in polvere, 3 chiodi di garofano, noce moscata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, sale

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 3 ore

Difficoltà: minima

1 Mondate, lavate e asciugate tutte le verdure e gli odori. Tritate cipolla, carota, sedano, prezzemolo, timo e l’aglio, privato del germoglio interno. Racchiudete il rametto di rosmarino con le foglie di salvia e legatelo tutt’attorno con filo bianco. Tagliate a bocconcini la carne.

2 Soffriggete in una casseruola pesante o di coccio, con 4 cucchiai d’olio, il mazzetto di rosmarino: toglietelo, aggiungete il trito di verdure e fatelo appassire; versate il vino, unite il peperoncino, i chiodi di garofano e una grattatina di noce moscata. Fate ridurre il vino a fuoco basso, rimescolando spesso.

3 Rosolate la carne, salate, pepate e versate un mestolo di brodo bollente, nel quale avrete sciolto il concentrato. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo per volta e rimescolando per impedire che la preparazione si attacchi sul fondo della casseruola.

4 Quando la carne sarà tenera e morbida da tagliare con una forchetta, regolate di sale, trasferitela su un piatto adeguato e portate in tavola.

carne di vitellone

COSTATA E PREZZEMOLO – 4261

STUFATO SANGIOVANNESE – 2311

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