Ingredienti per 4 persone:

600 g di magatello di vitello, 1 cipolla rossa, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 mazzetto di rucola,  250 g di maionese, sale, pepe in grani

Tempo di preparazione:  15 minuti

Tempo di cottura:  1 ora e 15 minuti

Difficoltà: Facile

Preparate il brodo. Riunite in una casseruola le verdure mondate e lavate, unite il prezzemolo, l’alloro, l’aceto balsamico, il brandy, il sale e i grani di pepe. Riempite la casseruola d’acqua e fate prendere l’ebollizione: mettete nella casseruola il magatello e cuocete per 1 ora. Levate poi la carne dal brodo e fatela raffreddare. Preparate la salsa, frullate la rucola mondata e lavata con mezzo mestolo del brodo di cottura del magatello, trasferitela in una ciotola, incorporate  la maionese, mescolando bene. Tagliate la carne a fettine sottili e sistematele sul piatto di portata; versatevi sopra la salsa alla rucola. Mettete sul piatto anche le verdure del brodo; sono ottime intinte nella salsa alla rucola.