ANATRA ALL’ARANCIA

Per 4/6 persone: un’anatra di circa 1,8 kg, 8 arance, un limone, un dl di cognac, un dl di grand marnier, 1/2 dl di curacao, un cucchiaio d’aceto, un cucchiaio di zucchero, 80 g di burro, sale, pepe.

* Prendete una padella grande, ottima una lionese, mettetela al fuoco con metà burro. Quando spumeggia unite l’anatra e rosolatela da tutti i lati. Appena ha preso un bel colore, riducete il fuoco al minimo e lasciatela cuocere. Dopo 10/15 minuti sgrassate il fondo di cottura, aggiungete la metà del burro rimasta e continuate la cottura per almeno tre quarti d’ora.
* Sbucciate due arance, evitando di prendere il bianco, e tagliate la buccia in modo da ottenere dei listellini lunghi e sottili, poco pi grossi di un fiammifero. Metteteli da parte. Spremete le due arance e tenete da parte anche il succo. Sbucciate le altre arance e ricavatene tutti gli spicchi interi e ben puliti. Spremete il limone.
* Quando l’anatra pressocché cotta bagnatela col cognac, lasciatela insaporire 5/6 minuti, poi toglietela dal fuoco, trinciatela in porzioni e mettetela da parte, in caldo. Passate al colino il fondo di cottura e rimettetelo in padella.
* Almeno un quarto d’ora prima di mandare l’anatra in tavola, prendete una piccola casseruola, versate dentro l’aceto e poi lo zucchero e fatelo caramellare. Travasatelo nella padella, unite i filettini di buccia d’arancia, il succo d’arancia e di limone, il grand marnier e il curaao. Fate consumare questa salsa di circa un terzo.
* Terminate la riduzione della salsa, prendete una padella e mettetela al fuoco con 3 o 4 cucchiai di salsa e gli spicchi delle arance. Cuocetele, senza mai portarli a ebollizione, per 3 o 4 minuti.
* A questo punto disponete i pezzi d’anatra sul piatto di portata, ben caldo, ricopriteli versando sopra armonicamente la salsa. Distribuite su di essa i filettini di buccia d’arancia, dopo averli sgrondati della salsa. Circondate l’anatra con gli spicchi d’arancia e servite ben caldo.

Vini suggeriti
Champagne, spumante sec o demi-sec

carni classiche

ANATRA ALL’ARANCIA – S33930 – 9261

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