Orecchiette con le polpette

ORECCHIETTE CON LE POLPETTE (Puglia)

Ingredienti per 4 persone: 350 g di orecchiette, olio extravergine d’oliva, 300 g di carni macinate miste di vitello e maiale, una manciata di mollica di pane raffermo, latte, un uovo, pecorino grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 400 g di passata di pomodoro, abbondante basilico, vino bianco secco, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Mettete a bagno la mollica di pane nel latte. Amalgamate in una terrina, con una forchetta, le carni macinate con l’uovo, 3 cucchiai di pecorino, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato con l’aglio, la mollica di pane strizzata e sbriciolata. Impastate con le mani e formate tante polpettine grandi come noci. Scaldate 8 cucchiai d’olio in una padella, friggetevi le polpettine, smuovendo la padella per farla rosolare uniformemente, salate, pepate e appassite la cipolla affettata; versate mezzo bicchiere di vino e fatelo consumare a fuoco vivace. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato; regolate di sale e pepe. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il basilico, unitelo al sugo, poi versate la pasta scolata al dente; rimescolate, trasferitela in un piatto fondo, grande, cospargetela di pecorino grattugiato e portate in tavola.

carni macinate miste di vitello e maiale

ORECCHIETTE CON LE POLPETTE – S47950 – 7519

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