Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 8-10 persone: 150 g di farina più quella per la lavorazione, 25 g di zucchero, 15 g di burro, 2 uova, 1 arancia, olio extravergine d’oliva, cannella in polvere, cacao in polvere, sale. Per la crema: 3 tuorli, 150 g di zucchero, 50 g di amido di mais, 5 dl di latte, 50 g di mandorle in polvere, 1 baccello di vaniglia

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate la scorza dell’arancia, poi spremete il frutto e filtrate il succo ottenuto. Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro le uova, la scorza e un cucchiaio di succo d’arancia, lo zucchero, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e lavorate bene fino a ottenere un impasto omogeneo (STEP 1), da far riposare, avvolto in un telo, in frigorifero per 30 minuti. Preparate intanto la crema. Portate a ebollizione il latte con il baccello inciso nel senso della lunghezza, lasciatelo raffreddare e filtratelo. Mescolate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco l’amido (STEP 2), quindi il latte a filo e le mandorle e fate cuocere a fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta con la macchinetta per la pasta all’uovo in strisce dello spessore di 3-4 mm (STEP 3); ritagliate le strisce in tanti quadrati di 12-14 cm di lato, mettetele all’interno dell’apposito attrezzo per fare i cestini (STEP 4) e friggeteli in abbondante olio caldo, appoggiando via via i cestini su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Farcite infine i cestini con la crema e cospargeteli con un po’ di cannella mescolata con cacao.