Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta, 300 g di pasta sfoglia, 2 uova, 1 foglia di salvia, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,, 2 cucchiai di emmental grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di timo, 60 g di burro + quello per gli stampini, sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura:  24 minuti

Difficoltà: Difficile

Stendete  la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela in 8 quadrati di circa 16 cm di lato (STEP 1): spennellate d’acqua il centro di 4 quadrati, sovrapponete gli altri 4 quadrati, alternando le punte. Disponete i quadrati ottenuti in 4 stampini imburrati, facendo fuoriuscire le punte . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, copritelo con carta forno bagnata e strizzata o con carta d’alluminio,  riempite di legumi secchi (STEP 3)  e cuocete in forno a 180° per 15 minuti, poi toglieteli dal forno e teneteli in caldo. Mettete la ricotta in una terrina, unite le uova, il parmigiano e l’emmental grattugiati, il prezzemolo tritato, la farina. Mescolate bene, salate, pepate. Ricavate dal composto tante palline grosse come noci: cuocetele in acqua bollente salata, scolandole con il mestolo forato man mano che vengono a galla, poi distribuitele nei cestini di pasta.  In un tegame fate sciogliere il burro, profumatelo con la salvia, il basilico e il timo tritati, poi condite le palline di formaggi  con questo burro alle erbe. Servite subito.