Ingredienti per 4 persone: 1 cappone da 1,5 kg, 3 dl di brodo di carne, 300 g di cavolini di Bruxelles, 1dl di Porto, 200 g di castagne secche ammollate, 2 spicchi d’aglio, 40 g di pinoli, 200 g di salsiccia, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 pere, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 3 ore

Preparate il cappone alla cottura eliminando le interiora, poi lavandolo e asciugandolo. Lessate le castagne con l’alloro e un pizzico di sale, scolatele, passatele al passaverdure (STEP 1). Lessate i cavolini mondati, scolateli e divideteli a metà. Riunite in una terrina i cavolini, i pinoli, le pere sbucciate e tagliate a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata, il purè di castagne. Salate, pepate, bagnate con il Porto e mescolate bene e a lungo. Con il composto ottenuto farcite il cappone, cucite l’apertura con spago da cucina. Adagiate il cappone in una pirofila con l’olio, l’aglio, la salvia e il rosmarino. Salate e cuocete in forno a 170° per 2 ore, bagnando quando occorre con un p’ di brodo caldo. Quando il cappone sarà ben cotto e dorato levatelo dal forno, estraete il ripieno e tagliatelo a pezzi regolari. Servite i pezzi di cappone con il ripieno tagliato a fette.