Dosi per 6 persone: 800 g di porri, burro, 150 g di formaggi misti: murazzano, castelmagno, fontina, 30 g di farina, 2 uova intere, 2,5 dl di nrodo o latte, 2 manciate di parmigiano grattugiato, 1 manciata di foglie di prezzemolo, basiico, cuore di sedano e magigorana, noce moscata, sale, pepe

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Difficoltˆ: media

Mondate i porri, eliminando le piccole radici e la parte verde scura, tagliateli a tronchetti di circa 5 cm e scottateli pochi minuti in acqua bollente salata. Scolateli, premeteli con delicatezza e fateli saltare rapidamente in una padella con 30 g di burro,a f cuoco vivace; devono rimanere croccanti. Accendete il forno a 200° e imburrate una pirofila a bordi alti. Spezzettate i formaggi, lavate e asciugate bene le erbee tritatele non troppo finemente. Imbiondite in una piccola casseruola 25 g di burro con la farina passata da un colino; quando saranno biondi e spumeggianti, versate il brodo o il latte in una sola volta e, sempre rimescolando, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Fuori dal fuoco, amalgamatevi una manciata di parmigiano grattugiato, il trito di erbe preparato, le uova, sbattute a parte a frittata, e una grattugiata di noce moscata. Salate e pepate. Immergete i pomodori nel composto, trasferitene uno strato nella pirofila, cospargeteli uniformemente con i formaggi e proseguite gli strati, terminando con il composto crmeoso avanzato. Cospargete la superficie con il rimanente formaggio grattugiato e distribuite qualche fiocchettino di burro; infornate per una ventina di minuti e servite quando la superficie sarà dorata.

Vino rosso leggero: Roero, Merlot di Aquileia