Ingredienti per 4 persone: 1 cavedano di 1 kg, 1 cucchiaio di pinoli, 300 g di pomodori, 30 g di uvetta sultanina, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di olive verdi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, 3 grani di pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti + la marinatura

Tempo di cottura: 15 minuti

Pulite e sfilettate il pesce. Allineate i filetti in un piatto, senza accavallarli, Irrorateli di olio e succo di limone, unite l’aglio, il pepe in grani, del prezzemolo tritato e lasciate marinare per 30 minuti, girando delicatamente i filetti di tanto in tanto. Intanto scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Trascorso il periodo della marinatura scolate i filetti. Ungete una teglia con la marinata, distribuite metà dei pomodori, allineatevi sopra il cavedano e versate la marinata rimasta. Salate e pepate. Cuocete la preparazione in forno caldo a 190° per 10 minuti: poi aggiungete l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata, le olive a rondelle, i pinoli e il rimanente prezzemolo tritato e fate cuocere per altri 5 minuti.  Servite i filetti di cavedano ben caldi.