Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo, 1 carota, 1/2 cavolo cinese, 6 foglie di lattuga, 1 cipolla, 2 cucchiai di arachidi tostate, 1 cucchiaio di zucchero, succo di 1 limone, 2 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 3 rametti di menta, 1 cucchiaio di sale grosso, sale

Lessate il petto di pollo in acqua leggermente salata, fatelo  raffreddare, eliminate gli ossicini e tagliatelo a tocchetti.
Mescolare in una ciotola  il succo di limone e l’aceto con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Mondate la carota e il cavolo cinese, lavateli, tagliare a julienne la carota e a listerelle sottili il cavolo, poi   metteteli in due ciotole separate e cospargeteli  con sale grosso. Lasciateli a riposo per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo scolateli, metteteli in un canovaccio, strizzateli in modo da asciugarli perfettamente, quindi metteteli il  nella ciotola della salsa, unite  la cipolla tagliata a striscioline e lo spicchio d’aglio tritato. Mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti circa. Aggiungere il pollo e metà delle foglie di menta tritate grossolanamente e mescolare bene. Lavate le foglie di lattuga, sgrondatele, asciugatele bene, disponetele su un piatto da portata, disponete l’insalata di pollo sul letto di lattuga, cospargete con le arachidi sminuzzate, profumate con le foglioline di  menta rimaste, irrorate con un filo di olio e servite subito

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina bianca, 1 albume, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 100 g di carne magra di maiale macinata, 1 cucchiaino di maizena, 1 porro, 4 foglie di cavolo cappuccio, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, pepe

Scaldate l’olio in una padella, fate soffriggere il porro tritato; aggiungete la carne di maiale macinata, il cavolo a listerelle, la maizena, la salsa di soia, sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando, spegnete i lfuoco e preparate la pasta. Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, al centro versate l’albume e un pizzico di sale. Amalgamate unendo l’acqua fredda necessaria. La pasta dovrà risultare ala fine soda ed elastica.  Stendetela con il matterello in una sfoglia di 3 mm, ritagliatela in 8 quadrati e al centro di ognuno mettete un mucchietto del ripieno preparato. Chiudete i ravioli dando la forma preferita, cuoceteli al vapore. Serviteli caldissimi cosparsi di cumino.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 200 g di farina + quella per la lavorazione, 175 g di semola di grano duro, 1 dl d’acqua, 1 albume, sale. Per il ripieno: 250 g di code di scampi già sgusciate, 1 porro, 1 bicchierino di sakè, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per il condimento: 250 g di cavolo cinese, 1 confezione di misto per soffritto surgelato, 2 dl di brodo, 1/2 cucchiaio di farina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di semi di kummel, sale, pepe

Fate la pasta. Setacciate 175 g di farina bianca con la semola, fate la fontana e al centro versate un pizzico di sale, l’albume e l’acqua fredda necessaria ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti. Per il ripieno tritate il porro, fatelo  rosolare in un tegame con l’olio; unite le code di scampi tritate, salate, pepate, bagnate con il sakè e lasciatelo sfumare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi con la macchinetta tiratela in sfoglie sottili, ricavate tanti dischetti del diametro di circa 8 cm. Distribuite al centro di ogni dischetto il composto preparato, piegate la pasta a metà facendo aderire bene i bordi. Spolverizzate i ravioli di farina, copriteli con un canovaccio in modo che non si secchino e lasciateli riposare mentre preparate il condimento. Mondate il cavolo cinese delle foglie esterne sciupate, tagliatelo a listerelle (STEP 4)  e lavatelo. Fate appassire il misto per soffritto e il cavolo cinese in un tegame con l’olio, spolverizzate la verdura con la farina, mescolate bene e portate a cottura, sempre mescolando, unendo il brodo caldo poco alla volta. Salate, pepate, insaporite con i semi di kummel e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Cuocete i ravioli a vapore, nell’apposito cestello, per 15-20 minuti; conditeli con il condimento preparato e serviteli subito ben caldi.