Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca all’uovo, 600 g di patate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di melassa, menta e prezzemolo, 1 cipolla, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 limone, 5/6 fichi secchi, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 20 g di ricotta salata grattugiata, 50 g di burro, 1 cavolo rapa, sale, pepe

Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti Regione: Friuli Venezia Giulia Vino: Collio Sauvignon (bianco, Friuli Venezia Giulia), Controguerra Bianco (Abruzzo)

Fate il ripieno. Lessate le patate. A parte cuocete anche il cavolo rapa per 30 minuti in acqua bollente salata. Rosolate in 20 g di burro la cipolla tritata. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate, mettetele in una terrina: aggiungete il cavolo rapa tritato finemente e tutte le erbe anch’esse tritate, il pangrattato, l’uvetta rinvenuta in precedenza in acqua tiepida e ben strizzata, la scorza di limone grattugiata, i fichi secchi tritati, la cannella e i chiodi di garofano, Mescolate bene. Distribuite il ripieno sulla pasta all’uovo stesa, confezionate gli agnolotti. Lessateli al dente in acqua salata in ebollizione, conditeli con il burro fuso rimasto, cospargete con un pizzico di cannella, condite con la ricotta grattugiata e servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca all’uovo, 600 g di patate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di melassa, menta e prezzemolo, 1 cipolla, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 limone, 5/6 fichi secchi, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 20 g di ricotta salata grattugiata, 50 g di burro, 1 cavolo rapa, sale, pepe

Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti Regione: Friuli Venezia Giulia Vino: Collio Sauvignon (bianco, Friuli Venezia Giulia), Controguerra Bianco (Abruzzo)

Fate il ripieno. Lessate le patate. A parte cuocete anche il cavolo rapa per 30 minuti in acqua bollente salata. Rosolate in 20 g di burro la cipolla tritata. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate, mettetele in una terrina: aggiungete il cavolo rapa tritato finemente e tutte le erbe anch’esse tritate, il pangrattato, l’uvetta rinvenuta in precedenza in acqua tiepida e ben strizzata, la scorza di limone grattugiata, i fichi secchi tritati, la cannella e i chiodi di garofano, Mescolate bene. Distribuite il ripieno sulla pasta all’uovo stesa, confezionate gli agnolotti. Lessateli al dente in acqua salata in ebollizione, conditeli con il burro fuso rimasto, cospargete con un pizzico di cannella, condite con la ricotta grattugiata e servite subito, ben caldo.