Ingredienti per 6 persone: 150 g di pane raffermo, 80 g di amaretti, 5 dl di latte, 2 uova, 90 g di burro, 50 g di zucchero, 30 g di pinoli, 70 g di uva sultanina, 30 g di cacao amaro, 40 g di cioccolato fondente, 30 g di cedro candito, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 dl di liquore all’amaretto, 1 limone. 40 g di riccioli di cioccolato fondente e bianco

Tempo di preparazione: 30 minuti + l’ammollo dell’uvetta

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Mettete l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 20 minuti, finché sarà ammorbidita. Portate a ebollizione il latte profumato con la vanillina. Versatelo sul pane privato della crosta e tagliato a pezzetti e fatelo ammorbidire. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente tritato, 70 g di burro fuso e il lievito. Mescolate bene poi aggiungete un uovo alla volta e terminate con il liquore all’amaretto, l’uva sultanina scolata e strizzata, i pinoli, il cedro a pezzettini e la scorza di limone grattugiata. Mescolate ancora, a lungo, fino a quando il composto risulterà ben amalgamato. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Una volta pronta togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela e guarnitela in superficie con i riccioli di cioccolato fondente e bianco.

PLUMCAKE

200 g di farina, 5 uova, 250 g di burro, 250 g di zucchero vanigliato, 150 g di uvetta sultanina, un’arancia, un limone, 100 g di cedro e arancia canditi, sale

Per 6 persone

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti

Facilissima

Come si prepara. Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavoratelo con un cucchiaio di legno. Quando sarà diventato cremoso, unitevi lo zucchero vanigliato continuando a mescolare. Incorporate 3 uova intere e 2 tuorli, la farina e il sale. Strizzate bene l’uvetta, grattugiate la scorza del limone e dell’arancia, spezzettate i canditi. Unite tutti questi ingredienti al composto di uova e farina, mescolando a lungo. Imburrate uno stampo rettangolare e foderatelo con un foglio di carta oleata. Versate il composto livellandolo uniformemente con una spatola, e cuocetelo per un’ora in forno medio.

Come si presenta. Levate il plumcake dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti. Capovolgetelo sul piatto, eliminate la carta oleata e servitelo freddo.

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina, 80 g di zucchero, 4 uova, 0,3 dl di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di rum, 4 cucchiai di miele, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, olio per friggere Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo della pasta Regione: Campania

Separate i tuorli delle uova dagli albumi. Sbattete i primi con lo zucchero, incorporate l’olio extravergine e il rum, mescolando in continuazione. Per ultimo aggiungete il lievito mescolato a un cucchiaio di farina. Poco alla volta incorporate la farina rimasta e la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Aggiungete infine gli albumi montati a neve. Lasciate riposare il composto per 1 ora e 30 minuti. Trascorso questo periodo prendete la pasta a cucchiaiate e friggete gli struffoli, pochi alla volta, in olio bollente per fritti. Man mano che sono pronti scolateli con la paletta forata e metteteli a depositare l’unto in eccesso su carta assorbente. Sciogliete il miele su fuoco bassissimo, versatelo sugli struffoli freddi e servite.

Per la pasta: 550 g di farina, 125 g di burro, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 30 g di lievito di birra, un bicchiere scarso di latte, un pizzico di sale. Per il ripieno: 50 g di fichi secchi, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di uva sultanina, 2 bicchieri di rum, mezzo bicchiere di latte bollente, una bustina di zucchero vanigliato, 150 g di mandorle tritate finemente, una punta di cannella. Per la glassa: 3 cucchiai di caffè espresso, un cucchiaio di cacao amaro, una tazza e mezza di zucchero a velo, mezza tazza di burro fuso. Per guarnire: un cucchiaio di cedro candito, un cucchiaio di scorza d’arancia candita, mezza tazza di mandorle tritate

Per 6 persone

Tempo di preparazione: un’ora e 15 minuti + la lievitazione

Meno facile

Come si prepara. Versate la farina a fontana in una grande terrina e sbriciolatevi il lievito, un cucchiaio di zucchero e 2 di latte tiepido. Lavorate gli ingredienti amalgamando molto bene sino ad ottenere un panetto, che farete lievitare per 20 minuti al caldo, coperto con un tovagliolo. Riprendete la pasta e unite il latte rimasto, il sale, lo zucchero, il burro a tocchetti e i tuorli. Amalgamate tutto e impastate fino ad ottenere una pasta consistente che si staccherà facilmente dalla terrina. Copritela e fatela lievitare per 20 minuti. Mettetela sulla spianatoia infarinata e stendetela in una sfoglia rettangolare spessa 1 cm. Per il ripieno fate rinvenire l’uvetta nel rum per 15 minuti, mescolatela ai fichi tagliati a pezzetti, quindi versate tutto sulla pasta. In una terrina mescolate con cura le mandorle macinate, lo zucchero vanigliato e la cannella. Versate anche questo composto sulla pasta distribuendolo uniformemente. Arrotolate ora la sfoglia formando uno strudel e saldando bene le estremità. Praticate con un coltello 5 tagli trasversali sulla superficie profondi 1 cm e allargate delicatamente le aperture. Disponete lo strudel sulla placca imburrata e passatelo in forno a 180° cuocendolo per 40 minuti. Mentre si raffredda preparate la glassa: amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti (ad eccezione dei canditi e delle mandorle) fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmate la glassa ricoprendo completamente il dolce.

Come si presenta. Decorate la superficie del dolce con i canditi e le mandorle tritate, lasciate rassodare bene la glassa e servite