QUICHE CON ASPARAGI PEPERONI ROSSI E VERDI PORRO CHIODINI

Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia fresca, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone verde, 1 porro, 150 g di asparagi, 150 g di chiodini, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 3 uova, 2 dl di panna fresca, sale, pepe

Lavate accuratamente i peperoni, mondateli eliminando i filamenti interni e i semi; cuoceteli sulla griglia per qualche minuto, girandoli spesso, quindi tagliateli a striscioline sottili.

Mondate i chiodini e, se fossero molto terrosi, sciacquateli velocemente in acqua tiepida, poi asciugateli con un panno. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame con l’aglio, unite i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, bagnandoli, se occorresse con poca acqua, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo mondate gli asparagi della parte bianca, lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente per togliere bene la parte terrosa, scottateli in acqua bollente leggermente salata, scolateli, poi tagliate i gambi verdi a rondelline, lasciando le punte intere.

Mondate il porro, eliminando la parte verde, la barbetta e la prima guaina esterna,tagliatelo a rondelle sottili e fatelo rosolare dolcemente in una padella con l’olio rimasto per 5 minuti, unendo un poco di acqua calda.

Riunite in una terrina tutte le verdure preparate, tranne le punte di asparagi e mescolatele.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderate una tortiera rettangolare, rivestita di carta forno, bucherellatela con una forchetta, poi distribuite sul fondo il misto di verdure preparate. In una ciotola sbattete le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe, poi versatele sulle verdure. Infine disponete sulla superficie le punte di asparagi. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Servite la quiche tiepida.

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