TAVOLA NATALIZIA – 4518

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:03:54 +0000

Tavola natalizia, offelle, arancia candita, pere al vino rosso, pandoro, cavolfiore a limone, tacchino ripieno di albicocche e noci, cima alla genovese, paté di fegato di maiale, vol au vent con rognoni, brandy e tartufo nero, capesante burro e prezzemolo, gianduiotti, crema al mango, ravioli in brodo,

TASCA RIPIENA ALLA GENOVESE – S35940 – 1201

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:09:32 +0000

TASCA RIPIENA ALLA GENOVESE Per 8 persone: una tasca di vitello di circa 1 kg, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 500 g di carne di vitello macinata, 50 g di pancetta, una scatola di piselli, un cucchiaio di pinoli, uno spicchio d’aglio, maggiorana, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 2 mestoli di brodo. Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota e fateli appassire in 30 g di burro. Unite la carne macinata e la pancetta tritata; salate, pepate e lasciate rosolare bene. Versate il preparato in una terrina ed aggiungete i piselli scolati del liquido di conservazione, i pinoli, l’aglio tritato e la maggiorana. Mescolate bene, legando il composto con le uova sbattute a parte con sale e pepe. Alla fine insaporite con il parmigiano. Con la farcia preparata riempite la tasca per due terzi, poiché durante la cottura il ripieno tende a gonfiarsi e la tasca a ritirarsi. Cucite l’apertura con spago da cucina e rosolate la preparazione in olio e burro, bagnate con il brodo e proseguite la cottura in forno a 220¡, a recipiente coperto, per circa un’ora e mezza. Se occorre, di tanto in tanto bagnate con altro brodo caldo.. La tasca ripiena è ottima consumata anche fredda, tagliata a fette sottili.