40 g di riso, una bustina di zafferano, 150 g di burro + una noce per imburrare la pirofila, una cipollina, un litro di brodo, un bicchiere di vino bianco secco, abbondante parmigiano grattugiato, una scatola di ananas conservato al naturale, 50 g di pistacchi, 50 g di mandorle sgusciate

Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Facilissima

Come si prepara. Fate il risotto: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metˆ dose di burro. Quando sarà colorita, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare (foto 1). Bagnate con il vino e, quando questo sarà evaporato, unite gradualmente il brodo, aggiungendolo man mano che sarà evaporato. A metà cottura unite lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Cuocete per 20 minuti su fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e spolverate col parmigiano grattugiato. Lasciate intiepidire il risotto, poi ponetelo in una terrina, unite l’ananas a dadini (doto 2), le mandorle e i pistacchi sfilettati e mescolate (foto 3). Versatelo in una pirofila da forno leggermente imburrata (foto 4), livellandolo bene con una spatola, e passatelo in forno per 20 minuti a 180°.

Come si presenta. Servite il riso all’indiana subito, direttamente nel recipiente di cottura.

SPAGHETTI AL POLPO

Tempo di preparazione 15’

Tempo di cottura 35’

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di spaghetti, 1 polpo fresco di circa 600 gr, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di passata di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Pulite il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli finemente insieme al peperoncino. In una padella fate soffriggere il trito in 4 cucchiai d’olio, poi unite il polpo e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 15. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Fate cuocere per altri 15’ e nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame con la salsa di polpo. Cospargete con il prezzemolo, mescolate, fate saltare per qualche istante e servite.

40 g di riso, una bustina di zafferano, 150 g di burro + una noce per imburrare la pirofila, una cipollina, un litro di brodo, un bicchiere di vino bianco secco, abbondante parmigiano grattugiato, una scatola di ananas conservato al naturale, 50 g di pistacchi, 50 g di mandorle sgusciate

Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Facilissima

Come si prepara. Fate il risotto: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metˆ dose di burro. Quando sarà colorita, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare (foto 1). Bagnate con il vino e, quando questo sarà evaporato, unite gradualmente il brodo, aggiungendolo man mano che sarà evaporato. A metà cottura unite lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Cuocete per 20 minuti su fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e spolverate col parmigiano grattugiato. Lasciate intiepidire il risotto, poi ponetelo in una terrina, unite l’ananas a dadini (doto 2), le mandorle e i pistacchi sfilettati e mescolate (foto 3). Versatelo in una pirofila da forno leggermente imburrata (foto 4), livellandolo bene con una spatola, e passatelo in forno per 20 minuti a 180°.

Come si presenta. Servite il riso all’indiana subito, direttamente nel recipiente di cottura.