SCORZA AMARA CON PORRI CIPOLLINE SALVIA

Ingredienti per 4 persone: 400 g di scorza amara ( scorzonera ), 300 g di cipolline borrettane, 1 piccolo porro, 1 rametto di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe nero in grani

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Raschiate e lavate sotto acqua corrente la scorza amara, tagliatela a rondelle sottili ed immergetele immediatamente in acqua acidulata con 3 cucchiai di aceto, poi cuocetela a vapore per 15 minuti.

Sbucciate le cipolline, lavatele e mettetele intere nel cestello per la cottura a vapore, appoggiato su una pentola con acqua in ebollizione corretta con l’aceto rimasto, in modo che ne assorbano il profumo. Dopo 20 minuti scolatele.

Mondate il porro privandolo delle foglie esterne, spuntando le radici e la parte verde più dura, quindi tagliatelo a rondelle molto sottili.

In un tegame capiente fate rosolare insieme le foglie della salvia intere e il porro , quindi unite la scorza amara e le cipolline, regolate di sale e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito ben caldo.

cipolline borrettane

SCORZA AMARA CON PORRI CIPOLLINE SALVIA – 0299

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