ARROSTO CON CIPOLLINE GLASSATE – S 28 930 – 78033

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:53:48 +0000

ARROSTO CON CIPOLLINE GLASSATE Difficoltà: 2 Costo: 2 Preparazione: 10 minuti Cottura: 2 ore Dosi per 4 persone: 1,2 kg di fesa di vitello – 150 g di pancetta tagliata in un pezzo solo – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – un gambo di sedano – una cipolla – una carota un bicchiere di vino bianco secco – un bicchiere di brodo – un cucchiaio d’olio d’oliva – sale e pepe. Per le cipolline glassate: 400 g di cipolline novelle – farina bianca – 3 cucchiai d’olio d’oliva – uno spruzzo di vino bianco secco – un cucchiaio di zucchero – sale e pepe. Gli strumenti una casseruola con coperchio che vada in forno – una pentola con coperchio – un coltello – un cucchiaio di legno – un foglio di carta oleata La preparazione Tagliate a bastoncini la pancetta. Praticate delle incisioni superficiali nel pezzo di carne ed in esse infilate i bastoncini di pancetta, gli spicchi d’aglio a pezzetti e gli aghi di rosmarino. Tagliate a dadini la carota, la cipolla e il sedano. Accendete il forno a 170°. Come procedere Versate l’olio in una casseruola, mettete le verdure a dadini e cuocetele in forno, con il coperchio, per 20 minuti. Unite quindi la carne e dopo 10 minuti bagnatela con il vino. Fatelo evaporare, versate il brodo bollente e proseguite la cottura a 190° per un’ora, chiudendo la casseru?ola con un foglio di carta oleata. Intanto preparate le cipolline glassate. Fatele rosolare in una pentola con l’olio caldo, bagnatele con il vino e fatelo evaporare. Spolveratele di zucchero e cuocete a recipiente coperto per 20 minuti. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco togliete il coperchio e raddensate il sugo con la farina. Togliete la carne dal forno e fate raddensare il sugo di cottura. Servite l’arrosto a fette con il contorno di cipolline glassate, tuto ben caldo.