SALSA DI POMODORO ALLE MELANZANE

Ingredienti per circa 4 vasetti da 250 ml: 2 Kg di pomodori a grappolo, 1 melanzana tonda, 2 cipollottI rossI, timo fresco, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti + sterilizzazione

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Lavate e asciugate la melanzana. Spuntatela , tagliatela a fette spesse 1 cm, poi a bastoncini e, questi, a cubetti; cospargeteli di sale e lasciateli spurgare per mezzora. Nel frattempo lavate bene i pomodori, privateli del picciolo e asciugateli. Tagliateli a pezzi e raccoglieteli in una capace casseruola. Cuoceteli a fiamma media finché saranno morbidi ma non troppo cotti ( circa 20 minuti), poi lasciateli intiepidire; quindi passateli al setaccio o nel passaverdure con disco a fori medi, facendo ricadere la passata nella stessa casseruola. Tenete da parte mescolando di tanto in tanto.

Imbiondite in un tegame, con l’olio, l’aglio leggermente schiacciato e privato del germoglio interno; toglietelo e friggetevi i cubetti di melanzana sciacquati e asciugati; quindi scolateli con il mestolo forato su un piatto .

Rimettete sul fuoco la passata di pomodori, poi unite prima il cipollotto, mondato e tagliato a rondelle sottili, facendolo insaporire, poi le melanzane e le foglioline di timo. Regolate di sale, date una generosa macinata di pepe e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Versate subito la salsa nei vasetti, precedentemente sterilizzati, completate con un velo di olio e qualche fogliolina di timo in superficie, chiudete e sterilizzate ancora 30 minuti.

cipollotti rossi

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